Een recept van Mark Goldberg, die er aan toevoegt dat het essentieel is om de ruggegraat in de vis te laten zitten tijdens het koken. Als je niet weet wat voor soort cider je hier voor nodig hebt kun je er meer over lezen op de website van de Ciderwinkel. Zeeduivel of monkfish, in het Italiaans Coda di Rospo wordt vooral gegeten in Marche zoals in Ancona, maar ook in andere Italiaanse kuststeden. Serveer met een lekkere rode wijn.
Duur: 70 minuten
Porties: 4
220 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Zeeduivel op een salade van zoete aardappel, spinazie en warme cider
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
Voor de warme cider
- 1/2 liter appelcider
- 1 kaneelstokje
- 3 teentjes knoflook
- 1 stukje steranijs
- schil van 1 sinaasappel
Voor de zeeduivel
- 2 middelgrote zoete aardappels
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie, plus een beetje extra
- ¼ theelepel allspice (of gemalen kruidnagel en nootmuskaat)
- ¼ theelepel kaneel
- 4 plakken zeeduivel, overdwars gesneden met ruggegraat
- warme appelcider
- 2 eetlepels boter
- 200 gram jonge spinazie
- ½ rode ui, dun gesneden
- zout en peper, naar smaak
- Verwarm de oven voor op 250°.
- Combineer alle ingrediënten voor de cider in een pan, breng tegen de kook aan en laat 10 minuten trekken.
- Zeef de kruiden er uit en houd de cider warm.
- Schil en snij de zoete aardappels in blokjes van 2 x 2 cm.
- Doe ze in een braadslee en vermeng met twee eetlepels olie, de allspice, kaneel en zout en peper.
- Doe de braadslee in de oven en bak ze ongeveer 20 minuten of totdat ze bruin beginnen te worden
- Verhit in een grote, zware bakpan de rest van de olie. Bestrooi de zeeduivel met zout en peper en leg ze in de pan.
- Bak de vis aan beide kanten snel bruin, plaats de pan daarna in de oven voor 6 - 9 minuten. De vis is gaar als een dun mes er gemakkelijk doorheen snijdt.
- Haal de pan uit de oven en giet de olie weg. Zet de pan op een matig vuur en voeg de cider toe, laat koken tot ongeveer de helft van het vocht overblijft, dit duurt maar even.
- Voeg hierna de boter toe en bedruip de vis met het vocht. Haal de pan van het vuur en hou de vis even warm.
- Doe intussen de gewassen en gedroogde spinazie, de rode ui en de geroosterde blokjes zoete aardappel in een kom, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper en roer daarna voorzichtig door elkaar.
- Verdeel de spinaziesalade over vier borden en leg op elk een stukje zeeduivel, giet tenslotte nog wat saus over de vis.
