Zeeduivel filets
Zeeduivel filets
Duur: 70 minuten
Porties: 4
220 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Een recept van Mark Goldberg, die er aan toevoegt dat het essentieel is om de ruggegraat in de vis te laten zitten tijdens het koken. Als je niet weet wat voor soort cider je hier voor nodig hebt kun je er meer over lezen op de website van de Ciderwinkel.  Zeeduivel of monkfish, in het Italiaans Coda di Rospo wordt vooral gegeten in Marche zoals in Ancona, maar ook in andere Italiaanse kuststeden. Serveer met een lekkere rode wijn.

Ingrediënten:

Voor de warme cider

  • 1/2 liter appelcider
  • 1 kaneelstokje
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 stukje steranijs
  • schil van 1 sinaasappel

Voor de zeeduivel

  • 2 middelgrote zoete aardappels
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie, plus een beetje extra
  • ¼ theelepel allspice (of gemalen kruidnagel en nootmuskaat) 
  • ¼ theelepel kaneel
  • 4 plakken zeeduivel, overdwars gesneden met ruggegraat
  • warme appelcider
  • 2 eetlepels boter
  • 200 gram jonge spinazie
  • ½ rode ui, dun gesneden
  • zout en peper, naar smaak

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 250°.
  2. Combineer alle ingrediënten voor de cider in een pan, breng tegen de kook aan en laat 10 minuten trekken.
  3. Zeef de kruiden er uit en houd de cider warm.

  4. Schil en snij de zoete aardappels in blokjes van 2 x 2 cm.
  5. Doe ze in een braadslee en vermeng met twee eetlepels olie, de allspice, kaneel en zout en peper.
  6. Doe de braadslee in de oven en bak ze ongeveer 20 minuten of totdat ze bruin beginnen te worden
  7. Verhit in een grote, zware bakpan de rest van de olie. Bestrooi de zeeduivel met zout en peper en leg ze in de pan.
  8. Bak de vis aan beide kanten snel bruin, plaats de pan daarna in de oven voor 6 - 9 minuten. De vis is gaar als een dun mes er gemakkelijk doorheen snijdt.
  9. Haal de pan uit de oven en giet de olie weg. Zet de pan op een matig vuur en voeg de cider toe, laat koken tot ongeveer de helft van het vocht overblijft, dit duurt maar even.
  10. Voeg hierna de boter toe en bedruip de vis met het vocht. Haal de pan van het vuur en hou de vis even warm.
  11. Doe intussen de gewassen en gedroogde spinazie, de rode ui en de geroosterde blokjes zoete aardappel in een kom, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper en roer daarna voorzichtig door elkaar.
  12. Verdeel de spinaziesalade over vier borden en leg op elk een stukje zeeduivel, giet tenslotte nog wat saus over de vis.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.

Good, clean en fair voedselsysteem

Slow Food Foundation website linkBij Dolcevia.com streven we ernaar om niet alleen de authentieke smaken van de Italiaanse keuken te delen, maar ook om bewustzijn te creëren over het belang van duurzame en verantwoorde voedselproductie.

In lijn met deze visie ondersteunen we de principes van de internationale Slow Food organisatie, een beweging die zich inzet voor het behoud van lokale voedselculturen en -tradities, en het bevorderen van kleinschalige, duurzame landbouw. Slow Food gaat over meer dan alleen genieten van heerlijk eten; het is een toewijding aan het beschermen van ons milieu, het ondersteunen van kleine boeren, en het waarborgen van biodiversiteit. Door recepten te kiezen die aansluiten bij de Slow Food filosofie, dragen we bij aan een betere wereld waarin we respect tonen voor de natuur, dierenwelzijn bevorderen en de rijkdom van culinaire tradities behouden. Samen kunnen we een verschil maken door bewuste keuzes in onze keuken, voor een gezondere planeet en een rijkere smaakervaring.Je kunt trouwens ook als consument lid worden van de Slow Food Foundation, klik hier voor meer informatie hierover.