Zalm met artisjok
Zalm met artisjok
Duur: 70 minuten
Porties: 4
345 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Zalm met artisjok op Italiaanse wijze

5 of 5 (27 Votes)

Toen ik voor de eerste keer vis met artisjok proefde, werd het klaargemaakt door de chef in de keuken van Hotel Daniele in Venetië, dit is een echte smaakbelevenis, dacht ik toen. Ik kan me het gerechtje in mijn herinnering nog precies voor de geest halen, waarschijnlijk omdat ik die avond diep in mijn bord heb zitten staren. Normaal was het restaurant wat drukker geweest, maar ik zat daar die avond moederziel alleen met de volledige aandacht van drie obers die iedere keer als ik mijn vork oppakte met fles, servet of wijn gelijk naast me stonden. Een onbehaaglijk gevoel was dat wel.  Mijn recept van vis en artisjok is vrij rustiek en eenvoudig. De vis en artisjok worden in dit recept in z'n geheel gebruikt, maar wellicht maak ik op zijn tijd ook nog een recept zonder graten en bladeren.

 

Ingrediënten:
  • 4 zalmmoten of verse zoetwater forellen (elk ongeveer 200-250 gram)
  • 4 middelgrote artisjokken
  • 2 ansjovisfilets, fijngehakt
  • 4 eetlepels kappertjes
  • 4 eetlepels boter voor het braden
  • 4 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 1 kopje witte wijn
  • 1/2 kopje bloem
  • Zout en peper naar smaak (begin met 1 theelepel van elk en pas aan naar wens)
Bereiding:
  1. Begin met de voorbereiding van de artisjokken. Knip bij elke artisjok enkele van de "verwilderde" bladeren weg, evenals de stam en de scherpe topjes. Zorg ervoor dat je van boven naar beneden snijdt, in de richting van de bladeren. Het snijden in de richting van de bladeren helpt ook om het hart van de artisjok, het eetbare gedeelte, gemakkelijker te bereiken.
  2. Plaats de artisjokken met de stam naar boven in kokend water, voeg wat zout en een scheutje azijn toe. De kooktijd van een artisjok hangt af van de grootte, maar reken op minstens 20 minuten.
  3. Giet de artisjokken af, snijd elke artisjok in vier stukken en zet ze even opzij om af te koelen.
  4. Neem vier plastic zakjes en doe in elk wat bloem, zout en peper. Plaats in elk zakje een stuk vis. Sluit de zakken aan de bovenkant en schud zodat de vis volledig bedekt is met het bloemmengsel.
  5. Voeg vier eetlepels olijfolie toe aan een grote braadpan en laat deze langzaam opwarmen. Bak de artisjokken in de olie tot ze bijna gaar zijn.
  6. Voeg de vissen toe aan het midden van de braadpan, naast de artisjokken, en bak alles langzaam gaar. Dit duurt ongeveer 5 minuten, afhankelijk van de grootte van de vis. Zorg ervoor dat de vis volledig bedekt is met olie of boter door de pan langzaam heen en weer te schudden.
  7. Wanneer de vis en artisjokken goudbruin zijn, leg je ze opzij op vier warme borden. Bereid ondertussen de saus in dezelfde pan.
  8. Voeg aan de pan waarin je de vis hebt gebakken vier eetlepels kappertjes toe, samen met twee eetlepels boter (voor de smaak) en de fijngehakte ansjovis. Bak het geheel een paar seconden en blus af met een kopje witte wijn. Roer de ingrediënten door elkaar totdat de ansjovis volledig is gesmolten.
  9. Verdeel de vis en de artisjokken over de vier borden en besprenkel ze met de kappertjessaus en een beetje olijfolie.

Nieuwe recepten