Vis & Zeevruchten

Vis is heeft geen versiering nodig, zou het motto moeten zijn. ‘Vis moet vers zijn, van goede kwaliteit en worden gegeten in het juiste seizoen.’ Deze woorden zijn van Archestratus,

Hij was volgens de overlevering de eerste culinaire schrijver die er ooit geweest is, hij woonde in Syracuse ongeveer 400 jaar voor Christus. Italië is bij uitstek een land van visliefhebbers, hoe kan het ook anders met meer dan 7000 km kustlijn. Kwaadsprekers zeggen wel dat visgerechten waaraan een hoeveelheid aan specerijen en ingrediënten zijn toegevoegd moet verdoezelen dat de vis niet vers is en van zichzelf een bedenkelijke smaak heeft. De waarheid ligt, zoals zo vaak, in het midden.

Vis & Zeevruchten (48 recepten)

Acciughe alla Vernazzana - Ansjovis uit Vernazza

Acciughe alla Vernazzana - Ansjovis uit Vernazza

Uit het beroemde plaatsje Vernazza in Cinque TerrE komt ansjovis op hun manier. Van dit oorspronkelijke vissersplaatsje kan je niet anders dan een uitstekend...
  • Rubriek

    Vis & Zeevruchten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Aubergine met kruiden en ansjovis in de oven

Aubergine met kruiden en ansjovis in de oven

Voor het originele recept zul je het boek ´De Wereld Thuis' van Mascha Lammes en Ronald Giphart moeten kopen. Wijnand Luttikholt maakte zijn versie en gebruikte...
  • Rubriek

    Antipasti Recepten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 50min
  • Niveau Gemiddeld
Baccala - gedroogde en gezouten kabeljauw

Baccala - gedroogde en gezouten kabeljauw

Diverse recepten voor klipvis (gezouten en gedroogde kabeljauw). Baccala, in het Nederlands klipvis genaamd, wordt in diverse streken gebruikt als basis voor een...
  • Rubriek

    Vis & Zeevruchten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1dag 20min
  • Niveau Gemiddeld
Bagna Cauda uit Piemonte

Bagna Cauda uit Piemonte

Dit is het traditionele Piemontese recept voor het antipasti gerecht Bagna Cauda, het eeuwenoude recept maakt deel uit van het Italiaanse UNESCO erfgoed. Niet voor...
  • Rubriek

    Antipasti Recepten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Bouillon met zeewiersalade, zalm, aardbeien en avocado

Bouillon met zeewiersalade, zalm, aardbeien en avocado

Brodo di lattuga di mare, salmone, fragole e avocado, een recept van Andy Luotto uit de fusion keuken van Italië en Japan. Nergens buiten Japan is de Japanse...
  • Rubriek

    Soep & Sauzen

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 25min
  • Niveau Heel gemakkelijk
Busiate pasta met tonijn saus

Busiate pasta met tonijn saus

Busiate pasta komt uit provincie Trapani en heeft een eigenaardige gedraaide vorm die met de hand wordt gemaakt, het is karakteristiek voor de pasta uit de plaats...
  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur
  • Niveau Gemiddeld
Carpaccio van tonijn

Carpaccio van tonijn

Durf ik hier op een website over Italië een in Frankrijk gegeten gerecht te plaatsen? Ik denk het wel. Dit recept van een kleine bistro in Parijs smelt in de mond,...
  • Rubriek

    Antipasti Recepten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur
  • Niveau Gemiddeld
Cefalo o Muggine alle Topinambur in forno - Zeebarbeel en aardpeer in de oven

Cefalo o Muggine alle Topinambur in forno - Zeebarbeel en aardpeer in de oven

Aardperen zijn een groente die in ons land nog maar weinig te krijgen zijn maar elk jaar aan populariteit winnen. Als je ze al gezien hebt op de markt, wist je...
  • Rubriek

    Vis & Zeevruchten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Crostini met gamba’s en muntsaus uit Sicilië

Crostini met gamba’s en muntsaus uit Sicilië

De munt in mijn balkontuintje doet het zo goed dat ik voortdurend nieuwe recepten moet verzinnen om de wildgroei ervan een beetje onder controle te houden. 
  • Rubriek

    Antipasti Recepten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 35min
  • Niveau Gemiddeld
Crostini met muizentandjes | Toscane

Crostini met muizentandjes | Toscane

Crostini met Arselle oftewel stompe zaagjes of muizentandjes zijn ook een heel lekker aperitivo of antipasti hapje. De schelpdieren worden vaak rauw gegeten en...
  • Rubriek

    Vis & Zeevruchten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 3uur 30min
  • Niveau Gemiddeld
De Couscous van Sicilië, Trapani stijl

De Couscous van Sicilië, Trapani stijl

Je hoeft voor couscous niet naar Noord Afrika te reizen, in het zuiden van Italië is het een veel gezien gerecht, op Sicilië wordt zelfs jaarlijks een...
  • Rubriek

    Vleesgerechten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 3uur
  • Niveau Gemiddeld
De Risotto van Koningin Victoria

De Risotto van Koningin Victoria

Wat ik jullie vandaag ga voorstellen is een iconisch recept en ik mag het exclusief in het Nederlands publiceren. Deze risotto werd gecreëerd door de voormalige...
  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Een authentieke Italiaanse Fritto Misto di Mare

Een authentieke Italiaanse Fritto Misto di Mare

Fritto Misto vinden we heel lekker, maar dan moeten de visjes en schaaldieren wel precies knapperig genoeg zijn. Op slappe, weke of bleke calamari zitten we niet...
  • Rubriek

    Vis & Zeevruchten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 20min
  • Niveau Gemiddeld
Een rustiek visgerecht met artisjok

Een rustiek visgerecht met artisjok

Toen ik voor de eerste keer vis met artisjok proefde werd het klaargemaakt door de chef in de keuken van Hotel Daniele in Venetië, dit is een echte smaakbelevenis,...
  • Rubriek

    Vis & Zeevruchten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur
  • Niveau Gemiddeld
Fettuccine op vissers wijze

Fettuccine op vissers wijze

Fettuccine alla mata lotta komt uit Trapani en zou de manier zijn waarop vissers (of vissersvrouwen) dit gerecht klaarmaken, het wordt hier ´alla matalotta´...
  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 30min
  • Niveau Gemiddeld
Gebakken sardientjes

Gebakken sardientjes

Je hebt hier de kleine verse baby sardientjes of ansjovisjes voor nodig, bianchetti heten ze in het Italiaans en ze zijn maar een 4-5 cm groot, zoals je die zo...
  • Rubriek

    Vis & Zeevruchten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 20min
  • Niveau Gemiddeld
Gevulde inktvisjes - Calamari ripieni

Gevulde inktvisjes - Calamari ripieni

In Ligurië kook ik vrij veel met allerlei soorten inktvisjes. Ik maak het me makkelijk en koop de diertjes bijna altijd schoongemaakt bij de visboer. . 

  • Rubriek

    Antipasti Recepten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Hoe maak je Italiaanse sushi?

Hoe maak je Italiaanse sushi?

"Het gebeurt niet zo vaak, maar zo nu en dan krijg ik een briljant idee als een donderslag bij heldere hemel. Deze keer betrof het Italiaanse sushi. Ik zweer op...
  • Rubriek

    Vis & Zeevruchten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 15min
  • Niveau Gemiddeld
Inktvis op de grill

Inktvis op de grill

Recept van Deborah Mele voor gegrilde inktvis dat simpelweg alleen wat citroen, peterselie en knoflook nodig heeft om de smaak te accentueren. Inktvis;is heel...
  • Rubriek

    Vis & Zeevruchten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 20min
  • Niveau Gemiddeld
Krokante Panzanella met licht gerookte zalm van Andy Luotto

Krokante Panzanella met licht gerookte zalm van Andy Luotto

De Panzanella salade, een typisch Toscaans gerecht wordt net iets beter door de toevoeging van licht gerookte zalm en zoetzure uitjes, het kan ook goed dienen als...
  • Rubriek

    Groenten & Salades

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 30min
  • Niveau Gemiddeld

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Veelgezocht in Culinair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.