Vegetarische gerechten

In Italië hoef je als vegetariër niet van de honger om te komen, zoals dat vaak in andere landen het geval kan zijn. In tegendeel, de Italiaanse keuken heeft een overdaad aan vegetarische gerechten.

iedereen, en niet alleen de vegetarisch ingestelde toerist, kan genieten van de rijke Italiaanse keuken. Tegenwoordig worden ook veel glutenvrije gerechten aangeboden. Alle recepten uit ons receptenboek die zonder vlees of vis worden bereid, werden gekopieerd naar dit speciale hoofdstuk.

Vegetarisch (108 recepten)

Penne alla Fiorentina - Pasta of Florentijnse wijze

Penne alla Fiorentina - Pasta of Florentijnse wijze

´Op Florentijnse wijze´ betekent in de meeste gevallen dat er spinazie in het recept verwerkt wordt. In dit recept worden kaas en tomaten toegevoegd, maar een gebruikelijke manier van klaarmaken is ook om zalmsnippers er in te verwerken. Pas het dus aan naar je smaak.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 25min
  • Niveau Gemiddeld
Pesto met broodkruim van Massimo Bottura

Pesto met broodkruim van Massimo Bottura

Deze pesto heb ik Massimo Bottura eigenhandig zien maken, zie ook dit artikel, een verslag van de masterclass die hij gaf op 29 juni 2020. Pesto is een saus die we meestal kennen van basilicum en pijnboompitten, maar er zijn velerlei soorten pesto. Deze pesto is gemaakt met broodkruim. Tip van Bottura, bespaar niet op de ingrediënten, koop de beste kwaliteit die je kan krijgen. Gebruik de pesto met een goede Italiaanse pasta, b.v. van Felicetti of Gragnano, hij gebruikte fusilli van het laatste merk.

Witte bonen salade met knoflook en Parmezaanse kaas

Witte bonen salade met knoflook en Parmezaanse kaas

Op vakantie in Italië kochten we soms een blik witte bonen en picknickten langs de kant van de weg ieder met een eigen blikje bonen en verse knoflook, olijfolie en zout samen met een stuk vers brood. En dat alles op een bankje in de zon. Lekkerder kon de vakantie niet worden. Als we heel luxueus wilden, verdeelden we er nog een blikje tonijn bij. Witte bonen met knoflook is nog steeds een herinnering aan de zomer.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 30min
  • Niveau Gemiddeld
Aubergine panzanella

Aubergine panzanella

Een panzanella is een broodsalade die je vaak in Toscane tegenkomt, het oude brood (liefst wit zuurdesembrood) wordt in brokken gesneden en gedrenkt in olijfolie, denk dus niet dat dit een caloriearme salade is want, als je de kaas er bij optelt, wordt het tamelijk rijk. Wel lekker, en gezond, dat ook. Pak voor de pecorino een niet te zachte versie, de kaas moet goed geschaafd kunnen worden.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Brood Polpette uit de Cucina Povera van Maroeska Metz

Brood Polpette uit de Cucina Povera van Maroeska Metz

De cucina povera is een kookstijl uit de Italiaanse keuken. Cucina povera betekent vrij vertaald "armeluis keuken". Zo staat het op Wikipedia… Dat klinkt niet heel positief. . Ik moet altijd aan de Arte Povera denken als ik Cucina Povera hoor. De Arte Povera, is een groep Italiaanse kunstenaars als Penone, Fabro, Pistoletto, Boetti etc.die in de jaren 60 -70 in de omgeving van Turijn deze beweging vormden. Zij maakten installaties en gebruikten eenvoudige materialen. 

  • Klaar in 45min
  • Niveau Gemiddeld
Flan van groene asperges - Wijnand Luttikholt

Flan van groene asperges - Wijnand Luttikholt

Recept, zoals jullie inmiddels weten is dit niet het echte recept, want daarvoor moet je het originele boek van René Zanderink raadplegen. Ik heb er mijn eigen variatie op los gelaten.Serveer het met wat garnering van de dag uit je tuin of balkon. Ik had in de tuin verse oregano, peterselie en bloemen van de rucola tot mijn beschikking.

Boekweit taartje voor de vastentijd

Boekweit taartje voor de vastentijd

Een gluten-, vis- en vleesvrij hartig boekweittaartje dat je heel mooi kan combineren met een mosterdsausje dat super simpel te maken is. Zie ook mijn stukje over ´di MAGRO´

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 55min
  • Niveau Gemiddeld
Gnocchi alla Romana van Marie Florence van Es

Gnocchi alla Romana van Marie Florence van Es

Het Nederlandse woord knoedel en gnocco hebben dezelfde oud-Germaanse voorvader dat houtknoest of klont betekent. Afhankelijk van de streek worden gnocchi gemaakt van maïsmeel, tarwebloem, griesmeel, boekweit, ricotta, pompoen of aardappelen. Net als bij pasta bestaat er een grote variatie aan gnocchi recepten. Het Nederlandse woord knoedel en gnocco hebben dezelfde oud-Germaanse voorvader dat houtknoest of klont betekent. 

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 45min
  • Niveau Gemiddeld
Asperge-Lasagne van Maroeska Metz en een beetje van mij

Asperge-Lasagne van Maroeska Metz en een beetje van mij

Als wij Lage Landers aan asperges denken, zien we watertandend en likkebaardend uit naar het witte goud. In Olanda en België een heel dingetje vooral in mei, maar als het weer meezit zoals dit jaar ook al eind maart, begin april volop verkrijgbaar. Als wij dan in Italië komen dan ontdekken we dat de Italianen vrijwel het hele jaar asparagi in een of andere vorm op de menukaart hebben. Het is vooral populair in de primo. Een pasta of risotto met kleine stukjes groene asperge ter grootte van een doperwt en 1 paar mooie koppen ter versiering als topping. Je komt het ook wel tegen in een frittata of af en toe in een luxe salade, want jammer genoeg van salades maken Italianen vaak niet zoveel. Als de kok van die dunne wilde groene asperges op de kop heeft weten te tikken, dan is het natuurlijk helemaal een culinair feestje.

Echter in Noord Italië en dan met name in de Veneto is de witte asperge echt een 'dingetje'. De Sagre en Festa degli Asparagi zijn dan bijna niet te tellen in de maand april. We hebben het daar dus over de witte asperge, die natuurlijk rijkelijk wordt begeleid door de plaatselijke Prosecco. De oorsprong van de aspergeteelt gaat terug, zover ik weet, naar het Oude Egypte. Als het al niet origineel in Italië voorkwam -en waarom niet- dan is het door de Romeinen vast uit Egypte over hun rijk verspreid en zo ook in de lage landen terecht gekomen.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 45min
  • Niveau Gemiddeld
Risotto alla Barbabietola - Risotto met Rode Bieten

Risotto alla Barbabietola - Risotto met Rode Bieten

Rode bieten zijn al generaties lang een vast onderdeel van onze keuken, maar het is pas sinds ik in Ligurië woon dat ik deze raap barstensvol vitamine C zo goed als iedere week op het menu heb staan. Bieten eet ik nog steeds het liefst zoals deze hier traditioneel worden bereid, geroosterd in een houtoven (zie foto), in plakjes gesneden met 1 paar druppels olijfolie uit Taggia, de kleine pittige olijf uit de boomgaarden achter de Ponente. Werk je het liefst met verse bietjes dan zul je ze eerst moeten koken en daarna schillen. Als je de biet kunt roosteren, wat de smaak en kleur versterkt; zorg er dan voor dat je ze eerst in aluminiumfolie wikkelt, zodat je ze later niet hoeft schoon te maken. Als je voor deze risotto de bieten zelf gaat koken, laat dan ongeveer 3 cm van de stronk en het worteleind intact om te voorkomen dat de bieten "bloeden" in het kookwater.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 50min
  • Niveau Gemiddeld
Hartige cheesecake met Grana Padano, ricotta en kerstomaatjes

Hartige cheesecake met Grana Padano, ricotta en kerstomaatjes

Een vrolijk uitziende hartige cheesecake, die je als voorafje of als hoofdmaaltijd kan serveren. Kan van te voren worden gemaakt en is dus ook inzetbaar bij een feestje. Gebruik verschillende kleuren kerstomaatjes voor effect.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Vegetarische lasagne met prei en linzen

Vegetarische lasagne met prei en linzen

Lasagne is een van de lekkerste Italiaanse gerechten. Iedereen kent de traditionele versie met Bolognese saus maar dit recept vind ik net zo lekker. De belangrijkste ingrediënten zijn San Marzano tomaten, en , wortel wat sjalotjes, verse peper, rozemarijn en tijm.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 20min
  • Niveau Gemiddeld
Witte lasagne met artisjokken en bladpeterselie

Witte lasagne met artisjokken en bladpeterselie

Toen ik voor het eerst dit recept hoorde, moest ik het uitproberen want ik ben dol op alles met verse artisjokken bereid wordt en nu is het er het seizoen voor (herfst/winter). Veel van mijn culinaire tips komen van mijn mede-hondeneigenaren in het lokale hondenpark. Naar mijn ervaring wordt er nergens zoveel gesproken over eten en worden de beste familierecepten onderling uitgewisseld. Dit is zo'n recept. Je gebruikt voor dit recept ongeveer 2 artisjokharten per persoon en veel bladpeterselie. Verse artisjokken zijn meestal verkrijgbaar vanaf de herfst tot vroeg in het jaar en zijn uitstekend bij een feestelijk maaltijd zoals kerst of met oud en nieuw.

Ligurische hartige taart met sperziebonen - Torta Verde

Ligurische hartige taart met sperziebonen - Torta Verde

Deze heerlijke hartige taart maak je van dun kruimeldeeg of bladerdeeg, groente en kaas. We maken de versie van Nunzio (een buurman), een fervent hobbykok die ik tot mijn vrienden in Genua mag rekenen. Hij maakt de taart van typisch Ligurische ingrediënten zoals sperziebonen, aardappelen en 1 paar lepels basilicum pesto. Stracchino kaas is een heerlijk romige kaas zonder vel die oorspronkelijk uit Lombardije komt, maar die je nu bijna overal kunt kopen, je kunt ook roomkaas gebruiken.

  • Klaar in 50min
  • Niveau Gemiddeld
Tweekleurig groentetaartje

Tweekleurig groentetaartje

Een leuk gerecht waar je zeker eer mee zult behalen, in Italië worden ze Sformato Bicolore genoemd. Je vindt bij elke delicatessenwinkel in twee en zelfs drie kleuren. Succes gegarandeerd, maak het af met een besje, bloempje of sausje voor extra effect.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 30min
  • Niveau Gemiddeld
Risotto met Kastanjes en Kaas uit Piemonte

Risotto met Kastanjes en Kaas uit Piemonte

Raschera is een kaas die exclusief wordt geproduceerd in de provincie Cuneo (Piemonte), om precies te zijn in Garessio, een middeleeuws dorp waar de tijd lijkt stil te staan. Deze eenvoudige risotto met Raschera en kastanjes is een typisch streekgerecht.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Salsa Rossa con olive nere - rode saus met zwarte olijven

Salsa Rossa con olive nere - rode saus met zwarte olijven

Tomaten en sausjes met tomaten worden vaak gebruikt in de Italiaanse keuken. Deze (ongekookte) saus kan heel goed als garnering worden gebruikt bij vlees, kip of vis. Vooral bij visgerechten doet deze saus met olijven het heel goed. Gebruik alleen tomaten die aan de plant zijn gerijpt om de volle smaak en geur te behouden voor de saus.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 30min
  • Niveau Gemiddeld
Spaghetti ´mbriachi, uit de Castelli Romani

Spaghetti ´mbriachi, uit de Castelli Romani

Een pastagerecht in ingekookte rode wijn en schapenkaas uit de Castelli Romani. Een recept voor een simpele en verrukkelijke pasta geven die hier vandaan komt. De naam van dit gerecht is in lokaal dialect, maar heet ook wel Spaghetti ubriachi, en betekent zoiets als ´verdronken spaghetti´ of misschien is het beter om het ´dronken spaghetti´ te noemen. De Castelli Romani De vruchtbare gronden in het achterland van , waar o.a. de wijnen vandaan komen van de Castelli en de hemelse schapenkaas Pecorino Romano. De meeste wijnen komen uit de streek rond Frascati, en hoewel ik zelf geen liefhebber ben van de doorsnee Castelli wijnen, moet ik toegeven dat er ook wel een goede wijn wordt geproduceerd, met name die van Castel de Paola's; en bij Fontana Candida . Een ander product dat je veel zal tegenkomen zijn de broodjes varkensgebraad, de panini di porchetta, waarvoor je vooral in Ariccia moet zijn, hoewel je ze overal wel zult tegenkomen. 1 paar kilometers naar het zuiden moet je eerst je Pane Casereccio, oftewel ambachtelijk brood, gaan kopen in waar het nog in de houtoven wordt gebakken. In juni moet je zeker het feest van de aardbeien niet missen in Nemi, ook in de Castelli Romani en denk eens hoe lekker dat is met het brood wat je net kocht.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 35min
  • Niveau Gemiddeld
Ceci Farinata

Ceci Farinata

Dit is hoe je Farinata van kikkererwtenmeel maakt of zoals het in het Italiaans heet Farinata di Ceci. Dit is een gerecht uit de Ligurische keuken maar wordt ook veel in Toscane gegeten vooral in Livorno. Het is een typisch soort streetfood, maar zeker niet ongezond. Het lekkerste is het uit de houtoven zoals ze de beste pizza's, maar thuis gaat het ook wel in een gewone oven.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 4uur 25min
  • Niveau Gemiddeld
Bladerdeeg pasteitjes met ricotta en Asagio kaas van Paus Franciscus

Bladerdeeg pasteitjes met ricotta en Asagio kaas van Paus Franciscus

Paus Franciscus houdt van een hartig ontbijt en eet het liefst een bladerdeeg pasteitje gevuld met ricotta en Asiago kaas, de naam in het Italiaans is Tortello di Sfoglia. De chef kok van het Vaticaan voor de laatste drie pausen is Sergio Dussin, hij komt uit Vicenza in de Veneto en heeft drie restaurants waar hij uiteraard de geliefde gerechten van de paus serveert.

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)