Asparagi Uova per Merenda Merenda is de naam van de maaltijd die door de contadini, de boeren op het land zo halverwege de morgen wordt gegeten. Werk op het land begint bij het ochtendgloren en zo rond een uur of tien wordt het tijd voor een hap om de tijd tussen ontbijt en middageten te overbruggen. In de lente wordt dit gerecht ook vaak van wilde asperges gemaakt als die voorhanden zijn. Wilde asperges hebben meer smaak dan de gekweekte soort zo vroeg in het voorjaar.
Duur: 20 minuten
Porties: 4
145 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Groene asperges met ei voor Merenda
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- ½ kilo groene asperges, dun
- 2 bosjes bosuitjes
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en vers gemalen peper
- 8 eieren
- Breek de onderste stukjes van de asperges af, waar de onderkant spontaan breekt is de goeie plek.
- Snij de rest van de stengel in stukken van 3 tot 4 cm lang. Bak de stukjes asperge in een braadpan in een beetje olijfolie en wat zout.
- Doe de deksel op de pan laat de asperges garen, een minuut of drie is genoeg, ze moeten nog stevig zijn. Roer ze zo af en toe even door.
- Intussen maak je de bosuitjes schoon en snij ze in dunnen plakjes. Doe ze bij de asperges en laat alles nog een minuut zachtjes bakken.
- Doe de eieren in een schaal met wat zout en peper en klop ze lichtjes door elkaar.
- Doe het geklopte ei bij de asperges en roerbak het geheel met een vork voor ongeveer twee minuten of minder afhankelijk hoe hard je het ei wil laten worden.
