Een recept uit Alto Adige voor gevulde pannenkoekjes. Mooi geserveerd op een feestelijke tafel als voorgerecht of als bijgerecht bij een lekker stukje vlees.
Duur: 90 minuten
Porties: 4
388 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Crêpes met courgette vulling en yoghurtsaus
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 6 baby courgettes
- optioneel: bloemblaadjes van de courgettes
- 1 bosui of sjalot
- 1 eetlepel verse kruiden (gehakt)
- sap van 1/2 citroen
- olijfolie, zout en peper
- nootmuskaat
- 4 eieren
- 100 gram boter
- 100 gram bloem
- 125 ml melk
- een mespunt oregano
- 125 gram dikke yoghurt
- Rasp 5 courgettes en snij de zesde in flinterdunne plakjes.
- Was de bloemblaadjes en leg ze te drogen.
- Smelt de boter maar laat ze niet te warm worden.
- Meng de bloem, de melk, de eieren en de gesmolten boter in een schaal en klop tot een klontvrij beslag. Laat het beslag een uur rusten.
- Voor de saus: Vermeng de yoghurt met het citroensap, een vingerhoed olie, zout en peper en de gehakte kruiden.
- Voor de vulling: Sauteer de geraspte courgettes met de gehakte bosui lichtjes in een beetje olie.
- Voeg zout, peper, oregano en nootmuskaat toe naar smaak.
- Opdienen: Bak de pannenkoekjes van het beslag.
- Leg de bloemblaadjes op een bord, leg de pannenkoek open op het bord op de bloemblaadjes en schep de gesauteerde courgettes met wat saus op de pannenkoek.
- Vouw de pannenkoek terug in garneer met een aantal plakjes van de gesneden courgettes. Herhaal dit voor 4 borden.
- Serveer met het restant van de saus.
Bijdrage van Zuid Tirol Specialiteiten
