Paastaart met artisjok
Paastaart met artisjok
Duur: 60 minuten
Porties: 8
280 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
4.9 of 5 (28 Votes)

De Spinoso-artisjok uit Albenga ligt vanaf januari in de kramen op de markt, een echt topproduct uit Ligurië. Wat deze artisjok zo speciaal maakt? Zijn opvallende paarse kleur en de binnenbladeren die niet alleen zacht, maar ook nog eens heerlijk zoet zijn. Probeer ze maar eens gewoon rauw uit het vuistje, misschien met een beetje olijfolie, het liefst natuurlijk die goede Taggia olie uit Ligurië. 


Zelfs de steel is een traktatie! Thuis kun je met deze artisjokken alle kanten op. Of je ze nu mixt door de pasta of rijst, roostert in de oven, bakt in de pan, of gebruikt voor een omelet of quiche, het kan allemaal. Deze artisjokken uit Albenga zijn in heel Italië geliefd vanwege hun fantastische smaak. 

Je herkent ze op de markt aan hun lange stelen en de twee volgroeide bladeren. Ze groeien op de smalle strook land tussen de zee en de bergen, de reuzeplanten kunnen wel een meter hoog worden. Artisjokken zijn niet alleen lekker, ze zitten ook vol met goede voedingsstoffen: vitamines, mineralen zoals kalium, calcium en fosfor, een hoop ijzer, en inuline, een stofje dat super is voor je darmen en ook goed voor mensen met diabetes. Kortom, een supergroente die je echt eens moet proberen!

Als je ze niet rauw wil eten, dan is hier een recept voor een echt LIguriaanse paastaart, een recept van Daniela Vettori, auteur van het blog Le Cinque Erbe die ook de foto leverde. Voor effect is het leuk om een paar hardgekookte (gepelde) eieren in de taart te verstoppen.

Ingrediënten:
  • 5 schoongemaakte artisjokken
  • 3 verse eieren
  • 50 gr Parmigiano Reggiano, geraspt
  • 150 gr Prescinseua of ricotta
  • 1 schoongemaakt teentje knoflook
  • Extra vergine olijfolie
  • Enkele takjes marjolein
  • Zout naar smaak
  • Ingrediënten voor het deeg
  • 150 gr witte bloem 0
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • Ongeveer 1 en ½ glas lauwwarm water
  • Een snufje zout
Artisjok uit Albenga

Bereiding

  1. Maak van de bloem een bergje, voeg langzaam water, olie en het snufje zout toe, kneed goed tot het een glad en compact, maar zacht deeg hebt gekregen; laat het deeg afgedekt rusten. 
  2. Snij de artisjokken in dunne partjes (4 of 8 stukjes per artisjok naar gelang de grootte)
  3. Verwarm de knoflook met de olijfolie in de pan, voeg de artisjokken en het zout toe en laat ze zachtjes koken tot ze zacht zijn (voeg indien nodig een beetje water toe). 
  4. Verwijder de knoflook. 
  5. Klop de eieren in de kom, voeg de Parmigiano, de Prescinseua (of ricotta), de inmiddels afgekoelde artisjokken en de marjoleinblaadjes toe. 
  6. Vet de bakvorm in en verwarm de oven voor op 200°. 
  7. Verdeel het deeg en rol met de deegroller twee dunne lagen uit.
  8. Bedek met 1 laag de bodem van de vorm zodat deze er een beetje overheen hangt. 
  9. Verdeel er het artisjokkenmengsel gelijkmatig over en bedek met de andere laag. 
  10. Snij het overtollige deeg weg en verzegel de randen.
  11. Bak voor 35/40 min.
  12. Serveer warm.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.