• Kcal p.p.: 360 kcal
  • Porties: 12
  • Bereidingsduur: 105 minuten

Genua en Ligurië zijn beroemd om hun groentepasteien, het recept moet al heel oud zijn. Genua, een machtige maritieme republiek, werd in feite al in het begin van de Middeleeuwen bewoond door zeer rijke kooplieden, bankiers, verzekeraars, makelaars die zich allerlei luxe spijzen konden veroorloven. Vooral de koks van de rijken leerden gerechten te bereiden door allerlei, soms exotische ingrediënten die ze tot hun beschikking hadden, zoals verse kaas, groenten, kruiden, specerijen (van de handel met het Oosten) en oliehoudende zaden (pijnboompitten, amandelen, walnoten).  Toch was er wel een tekort aan vlees, want Genua heeft geen grote weiden zoals die van Piemonte waar het vee kan grazen. Deze pastei van artisjokken en ei is een typisch lente gerecht wanneer de artisjokken uit Sardinië en het zuiden voorhanden zijn. 

Gezien het klimaat in Genua was er geen noodzaak voor veel vet of calorieën en uiteraard al helemaal niet voor de welgestelden van Genua die bijna geen lichamelijke inspanning hoefden te verrichten, hoewel het al snel duidelijk werd dat dit geen gezonde levensstijl was. Daarom heeft zich een vrij licht dieet ontwikkeld op basis van pasta en groenten, wel altijd de beste kwaliteit, misschien wel de voorloper van het Mediterrane dieet. Deze pastei komt meestal op tafel met Pasen en de luxere versie heet dan ook 'torta pasqualina', die veel meer ingrediënten heeft waaronder een vrij zoete biet uit Albenga. Het recept hieronder is een gesimplificeerde versie waar we de laag deeg weglaten, die gebruikelijk is om de vulling te bedekken. 

  • Voorbereiding: 20 minuten
  • Kooktijd: 45 minuten
  • Ingrediënten:
    • 1 rol bladerdeeg
    • 1 kleine ui fijngehakt
    • 6 artisjokken
    • ½ citroen
    • 4 eetlepels olijfolie
    • 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
    • 1 eetlepel marjolein, fijngehakt
    • 150 g ricotta
    • 100 g zure room
    • 1/2 glas kookroom
    • 1 volle eetlepel bloem
    • 30 g boter
    • 4 eieren
    • zout
    • peper
  • Bereiding:
    1. Verwarm de oven voor op 180° C. 
    2. Maak de artisjokken schoon door de hardere buitenste bladeren, de uiteinden en de stekels in het hart te verwijderen. Snij ze in niet al te dunne plakjes en dompel ze in een kom met water waarin je ½ citroen uitperst om te voorkomen dat ze zwart worden.
    3. Laat de gesneden artisjokken goed uitlekken. Fruit de ui in een pan met 4 eetlepels olijfolie tot ze licht goudkleurig is.
    4. Voeg de artisjokken toe aan de pan met de ui en laat ze op een lager vuur ongeveer 10 minuten garen of tot de artisjokken zacht zijn.
    5. Haal de artisjokken van het vuur, doe ze in een kom en voeg de Parmezaanse kaas en de gehakte marjolein toe. Meng goed en breng op smaak met zout en peper.
    6. In een andere kom roer je de bloem door de kookroom, voeg vervolgens de ricotta en zure room erbij met een snufje zout. Meng het geheel goed door elkaar. 
    7. Vet een bakvorm in met een diameter van ongeveer 24 cm.
    8. Rol het deeg uit over de bakvorm en zorg dat het niet scheurt, bestrijk het met een laagje olijfolie. laat minimaal 1 cm over de rand hangen en druk deze met je duim aan.  Leg de artisjokken met ui erin en spreidt deze gelijkmatig uit. Besprenkel met een beetje olie. Giet vervolgens het roommengsel toe en verdeel het gelijkmatig met de achterkant van een lepel.
    9. Graaf met een lepel 4 diepe kuiltjes in de vulling en vul ieder kuiltje met een klontje boter en breek er nu een ei in, bestrooi daarna ieder ei met een snufje peper en zout.
    10. Bak de taart ongeveer 45 minuten of tot het deeg er goudbruin en krokant uitziet.
    11. Serveer warm of koud.

    Tip, Mocht je de groentetaart willen bedekken, rol er dan een laag bladerdeeg overheen en druk de kanten goed aan. Prik er nu met een vork wat gaten in en bestrijk het geheel met wat losgeklopt ei.