Duur: 105 minuten
Porties: 12
360 kcal
Niveau: Gemakkelijk

Pastei van artisjok en ei uit Genua

5 of 5 (29 Votes)

Genua en Ligurië zijn beroemd om hun groentepasteien, het recept moet al heel oud zijn. Genua, een machtige maritieme republiek, werd in feite al in het begin van de Middeleeuwen bewoond door zeer rijke kooplieden, bankiers, verzekeraars, makelaars die zich allerlei luxe spijzen konden veroorloven. Vooral de koks van de rijken leerden gerechten te bereiden door allerlei, soms exotische ingrediënten die ze tot hun beschikking hadden, zoals verse kaas, groenten, kruiden, specerijen (van de handel met het Oosten) en oliehoudende zaden (pijnboompitten, amandelen, walnoten).  Toch was er wel een tekort aan vlees, want Genua heeft geen grote weiden zoals die van Piemonte waar het vee kan grazen. Deze pastei van artisjokken en ei is een typisch lente gerecht wanneer de artisjokken uit Sardinië en het zuiden voorhanden zijn. 

Gezien het klimaat in Genua was er geen noodzaak voor veel vet of calorieën en uiteraard al helemaal niet voor de welgestelden van Genua die bijna geen lichamelijke inspanning hoefden te verrichten, hoewel het al snel duidelijk werd dat dit geen gezonde levensstijl was. Daarom heeft zich een vrij licht dieet ontwikkeld op basis van pasta en groenten, wel altijd de beste kwaliteit, misschien wel de voorloper van het Mediterrane dieet. Deze pastei komt meestal op tafel met Pasen en de luxere versie heet dan ook 'torta pasqualina', die veel meer ingrediënten heeft waaronder een vrij zoete biet uit Albenga. Het recept hieronder is een gesimplificeerde versie waar we de laag deeg weglaten, die gebruikelijk is om de vulling te bedekken.

Ingrediënten:
  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 kleine ui fijngehakt
  • 6 artisjokken
  • ½ citroen
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel marjolein, fijngehakt
  • 150 g ricotta
  • 100 g zure room
  • 1/2 glas kookroom
  • 1 volle eetlepel bloem
  • 30 g boter
  • 4 eieren
  • zout
  • peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180° C. 
  2. Maak de artisjokken schoon door de hardere buitenste bladeren, de uiteinden en de stekels in het hart te verwijderen. Snij ze in niet al te dunne plakjes en dompel ze in een kom met water waarin je ½ citroen uitperst om te voorkomen dat ze zwart worden.
  3. Laat de gesneden artisjokken goed uitlekken. Fruit de ui in een pan met 4 eetlepels olijfolie tot ze licht goudkleurig is.
  4. Voeg de artisjokken toe aan de pan met de ui en laat ze op een lager vuur ongeveer 10 minuten garen of tot de artisjokken zacht zijn.
  5. Haal de artisjokken van het vuur, doe ze in een kom en voeg de Parmezaanse kaas en de gehakte marjolein toe. Meng goed en breng op smaak met zout en peper.
  6. In een andere kom roer je de bloem door de kookroom, voeg vervolgens de ricotta en zure room erbij met een snufje zout. Meng het geheel goed door elkaar. 
  7. Vet een bakvorm in met een diameter van ongeveer 24 cm.
  8. Rol het deeg uit over de bakvorm en zorg dat het niet scheurt, bestrijk het met een laagje olijfolie. laat minimaal 1 cm over de rand hangen en druk deze met je duim aan.  Leg de artisjokken met ui erin en spreidt deze gelijkmatig uit. Besprenkel met een beetje olie. Giet vervolgens het roommengsel toe en verdeel het gelijkmatig met de achterkant van een lepel.
  9. Graaf met een lepel 4 diepe kuiltjes in de vulling en vul ieder kuiltje met een klontje boter en breek er nu een ei in, bestrooi daarna ieder ei met een snufje peper en zout.
  10. Bak de taart ongeveer 45 minuten of tot het deeg er goudbruin en krokant uitziet.
  11. Serveer warm of koud.

Tip, Mocht je de groentetaart willen bedekken, rol er dan een laag bladerdeeg overheen en druk de kanten goed aan. Prik er nu met een vork wat gaten in en bestrijk het geheel met wat losgeklopt ei.
Geschreven door: 
Elisabeth Bertrand
Rubriek: Vegetarische Recepten
Views: 2116

Meer over dit onderwerp?

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.

Genua overnachtingstips van Dolcevia.com

NH Collection Marina**

NH Waterfront Hotel Genua

Location location location! Prachtig gelegen en goedverzorgd 4 sterren hotel in de Oude Haven op twee passen van het Aquarium, Museo del Mare. Het ligt naast het replica galjoen dat gebruikt werd voor verschillende films zoals Neverland. Uitzicht op de boten in de jachthaven vanop je balkon! Zeer lekker gegeten - het dessert met de warme perzik is voor mij veruit het lekkerste dessert ooit.

NH Collection Marina, Molo Ponte Calvi 5, 16124 Genua, Italië - Prijzen en reserveren

Melia Genova****

Melia Hotel Genua

Gelegen in de wijk Carignano. Subliem Art Deco architectuur, de marmeren facade is origineel, binnen is het interieur deels gerenoveerd of nieuw in replica Art Deco. Luxe 5 sterren hotel met binnenzwembad, heerlijke bedden en de stilte, ondanks buiten veel verkeer hoor je daar binnen niks van.

Melia Genova, Via Corsica 4, 16128 Genua, Italië - Prijzen en reserveren

Palazzo Grillo****

Grillo Hotel Genua

Het ligt in het hart van de oude binnenstad op een rustig plein vlakbij de oude haven. Het is een van de meest bijzondere hotels van Genua met een schitterend dakterras en een eigen Vespa tourwagen. Prachtig gerenoveerd Palazzo, leuk en lekker restaurant voor het hotel. Super goed ontbijt. Prachtige Kamer, veel design in het hotel.

Palazzo Grillo, Piazza delle Vigne 4, 16123 Genua, Italië - Prijzen en reserveren

Bed & Breakfast Acquario**

Bed and Breakfast Acquario

Prima prijs/kwaliteit verhouding en heel centraal en modern. Gelegen in drie 17de eeuwse gebouwen tussen de kleine steegjes van het oude centrum vlakbij de Porto Antico.

B & B Acquario, Vico Cimella 6 R, 16128 Genoa, Italy - Prijzen en reserveren

Hotel Le Nuvole Residenza d'Epoca ****

Nuvole Hotel Genua

Mooie kamers, design interieur gecombineerd met authentieke elementen van een oud gebouw in het historisch centrum. Bijzonder vriendelijk personeel. Het is alleen te voet te bereiken, dus als je veel bagage hebt is het handig om een assistentie te vragen van het hotel. Ontbijt op het terras is schitterend. 

Hotel Le Nuvole, Piazza delle Vigne 6, 16123 Genoa, Italy - Prijzen en reserveren

Il Giardino di Albaro***

AlbGiardino di Albaro Hotel Genua

Een prachtige villa in de charmante ambiance van de wijk Albaro, op korte loopafstand van Borgo di Boccadasse de fraaie promenade aan zee. Zeer vriendelijk personeel. Een van de weinige hotels in Genua met privé parkeerplaats.

Il Giardino di Albaro, Via Oreste De Gaspari, 19 C, 16100 Genua, Italië - Prijzen en reserveren

Hotel de Ville****

Hotel de Ville Genua

Het hotel ligt in het oude centrum en heeft een perfecte locatie nabij de haven. De kamers overtreffen je verwachting en zijn groot en zeer modern ingericht. Heerlijk ontbijt buffet. 

Hotel de Ville, Via di Sottoripa 5/1-2, 17026 Genoa, Italy - Prijzen en reserveren

 

⬆