Bij de bereiding van dit gerecht gebruiken Beyond Meat een vleesvervanger
Bij de bereiding van dit gerecht gebruiken Beyond Meat een vleesvervanger

Deze ragù della casa maakten wij met vegetarisch namaakvlees, wat een verkeerde naam is voor dit product. We gebruiken dan maar liever de merknaam ´Beyond Meat™´. Deze fijngekruide en smeuïge ragù is prima te gebruiken over verse of droge korte pasta of zelfs over gnocchi. Serveer met een beetje versgemalen pecorino kaas. 

Normaal vraagt dit recept om gemalen rundvlees en varkensvlees, verhouding ongeveer 3 op 2. Ik heb gemerkt dat bij het gebruik van Beyond Meat de kruiderij wat met elkaar strijdt. Ik zou in dat geval zeker de chocolade bonen weglaten, die de saus extra bitter maken. De koffie die je er bij doet, zorgt al genoeg voor de typische smaak van dit gerecht. Pas op met het gebruik van bouillonblokjes, in plaats van zelfgemaakte zoutvrije groentebouillon (dat past misschien beter bij een recept met Beyond Meat) of zogenaamde brodo. Zout kun je er altijd bij doen, maar er uithalen is iets moeilijker. Ik gebruikte 1/2 bouillonblokje en heb verder geen zout meer toegevoegd, behalve aan het kookwater van de pasta.

 

  • Voorbereiding: 00 minuten
  • Ingrediënten:
    • 300 gram gehakt Beyond Meat
    • 2 dl groentenbouillon
    • 1 stok selderij
    • 1 wortel
    • 1/2 ui
    • knoflook
    • rozemarijn
    • laurierblad
    • 1eetlepel koffie
    • droge witte wijn
    • maizena
    • 6 cacaobonen (optioneel)
    • olijfolie
    • zout en peper naar smaak

     

     

  • Bereiding:
    1. Hak de selderie, de wortel en de ui in kleine stukjes en fruit dit mengsel een minuut of 2 in een paar lepels olijfolie.
    2. Voeg een knoflookteen, wat rozemarijn, een paar laurierbladeren (liefst in een kruidenzakje), een eetlepel koffie toe.
    3. Breek het Beyond Meat los met een vork en voeg het toe aan de saus in de pan, laat het even goed bakken en blus dan af met een glas witte wijn.
    4. Meng een eetlepel maizena met een beetje van de koude bouillon en doe het in het pan, roer tot de saus wat ingedikt is.
    5. Verwarm de rest van de bouillon, en giet het beetje bij beetje bij de saus en laat elke keer weer even aan de kook komen.
    6. Doe de deksel op de pan en laat een uurtje sudderen. 
    7. Verwijder de knoflook, rozemarijn en laurierblad. Maak tenslotte op smaak met zout en peper. 
    8. Vlak voor het opdienen meng een stuk of 6 gemalen cacaobonen door de saus of strooi 1 gemalen cacaoboon over elk bord.