Deze ragù della casa maakten wij met vegetarisch namaakvlees, wat een verkeerde naam is voor dit product. We gebruiken dan maar liever de merknaam ´Beyond Meat™´. Deze fijngekruide en smeuïge ragù is prima te gebruiken over verse of droge korte pasta of zelfs over gnocchi. Serveer met een beetje versgemalen pecorino kaas.
Normaal vraagt dit recept om gemalen rundvlees en varkensvlees, verhouding ongeveer 3 op 2. Ik heb gemerkt dat bij het gebruik van Beyond Meat de kruiderij wat met elkaar strijdt. Ik zou in dat geval zeker de chocolade bonen weglaten, die de saus extra bitter maken. De koffie die je er bij doet, zorgt al genoeg voor de typische smaak van dit gerecht. Pas op met het gebruik van bouillonblokjes, in plaats van zelfgemaakte zoutvrije groentebouillon (dat past misschien beter bij een recept met Beyond Meat) of zogenaamde brodo. Zout kun je er altijd bij doen, maar er uithalen is iets moeilijker. Ik gebruikte 1/2 bouillonblokje en heb verder geen zout meer toegevoegd, behalve aan het kookwater van de pasta.
