Recept voor Persata met ei en marjolein uit Elba
Recept voor Persata met ei en marjolein uit Elba
  • Voedingswaarde: 480 kcal
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 15 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Persata is een met marjolein gearomatiseerde soep typisch voor de westelijke kust van het eiland Elba, rondom Chiessi (inwoners 160). Hier noemen ze de 'soep' ook wel Persa (verloren).  Het is in ieder geval een gerecht voor het hergebruik van oud brood. De stukken worden ingewreven met knoflook en olijfolie en onder in een bord gelegd waarna het wordt verdronken in een brodo (bouillon) met Marjolein, knoflook, olijfolie en een paar eieren als ze die in huis hadden. Het is een recept uit de 'cucina povera' en werd vroeger door arme landlieden gegeten die op de akkers moesten werken. je kunt het als goed als een snelle maaltijd of de lunch serveren. 

  • Voorbereiding: 5 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Ingrediënten:
    • 8 eieren
    • 6 teentjes knoflook
    • 12 takjes marjolein
    • een paar sneden oud brood
    • olijfolie extra vergine
    • zout, peper

     

  • Bereiding:
    1. De bereiding is eenvoudig, zet eerst een pan op met een half liter gezouten water
    2. Voeg 6 tenen knoflook toe, 12 takken marjolein en 3 eetlepels olijfolie
    3. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen zodat de aroma´s zich goed binden
    4. Na ongeveer 5 minuten voeg je een voor een de eieren toe, deze worden dus gepocheerd. Breek het ei open open de rand van de pan en laat het langzaam het water in glijden. Als je bang bent dat het fout gaat, gebruik dan een schoteltje, breek het ei en laat het van de schotel in het water glijden. 
    5. Kook de eieren 2-3 minuten, tel ondertussen maar langzaam tot 160. Smeer ondertussen de stukken brood in met knoflook en olie, besprenkel met zout en peper en leg ze even onder de gril. Na twee minuten leg je ze in het bord. 
    6. Gebruik een schuimspaan om de eieren voorzichtig uit het water te halen en leg deze dan op het brood. Voeg wat van de marjolein uit het water toe en daarna giet je een beetje van de bouillon over de eieren. 
    7. Besprenkelen met wat versgemalen peper. Serveer onmiddellijk.