Persata is een met marjolein gearomatiseerde soep typisch voor de westelijke kust van het eiland Elba, rondom Chiessi (inwoners 160). Hier noemen ze de 'soep' ook wel Persa (verloren). Het is in ieder geval een gerecht voor het hergebruik van oud brood. De stukken worden ingewreven met knoflook en olijfolie en onder in een bord gelegd waarna het wordt verdronken in een brodo (bouillon) met Marjolein, knoflook, olijfolie en een paar eieren als ze die in huis hadden. Het is een recept uit de 'cucina povera' en werd vroeger door arme landlieden gegeten die op de akkers moesten werken. je kunt het als goed als een snelle maaltijd of de lunch serveren.
Recept voor Persata met ei en marjolein uit Elba
- 8 eieren
- 6 teentjes knoflook
- 12 takjes marjolein
- een paar sneden oud brood
- olijfolie extra vergine
- zout, peper
Bereiding
- De bereiding is eenvoudig, zet eerst een pan op met een half liter gezouten water
- Voeg 6 tenen knoflook toe, 12 takken marjolein en 3 eetlepels olijfolie
- Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen zodat de aroma´s zich goed binden
- Na ongeveer 5 minuten voeg je een voor een de eieren toe, deze worden dus gepocheerd. Breek het ei open open de rand van de pan en laat het langzaam het water in glijden. Als je bang bent dat het fout gaat, gebruik dan een schoteltje, breek het ei en laat het van de schotel in het water glijden.
- Kook de eieren 2-3 minuten, tel ondertussen maar langzaam tot 160. Smeer ondertussen de stukken brood in met knoflook en olie, besprenkel met zout en peper en leg ze even onder de gril. Na twee minuten leg je ze in het bord.
- Gebruik een schuimspaan om de eieren voorzichtig uit het water te halen en leg deze dan op het brood. Voeg wat van de marjolein uit het water toe en daarna giet je een beetje van de bouillon over de eieren.
- Besprenkelen met wat versgemalen peper. Serveer onmiddellijk.
- Geschreven door:
- Elisabeth Bertrand
- Rubriek: Vegetarische Recepten
- Views: 2200
Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk
Bij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.
Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.