Broccoli is een van mijn favoriete groenten en eigenlijk kun je er veel mee doen. Deze mooie zomersalade is een goed voorbeeld, waarbij je de rauwe broccoli samen met geroosterde stukjes, gedroogde bessen (voor het kleurcontrast) en geschaafde amandel mengt met een heerlijke kefir of yoghurtdressing. Onmisbaar is de theelepel appelstroop, die je ook mag vervangen met gewone stroop of honing. Of laat je fantasie zijn gang gaan met andere noten, vruchten of zelfs bloemetjes, alles ziet er eigenlijk mooi uit naast de donkergroene kleur van deze groente.
Duur: 20 minuten
Porties: 4
130 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Geroosterde broccoli salade
4.9 of 5 (28 Votes)
Ingrediënten:
- 200 ml kefir of yoghurt
- 2 eetlepels appelazijn
- 1 theelepel appelstroop
- 1 theelepel mosterd
- 1 teen knoflook (geraspt)
- Peper en zout
- 500 gram broccoli
- 1 eetlepel olijfolie
- Een handvol geroosterde amandelschijfjes
- Een handvol gedroogde veenbessen
- 1 fijngehakte sjalot
- Klop de eerste 5 ingrediënten met wat peper en zout in een grote schaal met een garde goed door elkaar voor de dressing.
- Zet de oven aan op de grillstand en plaats het rek op de hoogste plaats, ongeveer 15 cm onder de hittebron.
- Snij de stronk van de broccoli in kleine stukjes, eventueel kun je de buitenste laag er afschillen, als deze te hard lijkt te zijn. Neem een derde van de broccoliroosjes en snij deze ook fijn. Doe dit in de schaal met de dressing.
- De rest van de broccoliroosjes snij je nu in kleinere stukjes, maar niet zo klein als de eerste keer. Doe deze in een grote ovenschaal en giet er een scheutje olijfolie over en wat zout. Draai met je handen de broccoli een paar maal om in de olie, ze moeten naast elkaar liggen, niet over elkaar heen. Ik gebruik hier meestal het bakblik voor waar ik normaal een kalkoen in braadt maar je kan ook het bakblik van de oven gebruiken.
- Zet de broccoli onder de grill, een minuut of 5 of totdat ze er een beetje geroosterd uit zien. Haal uit de oven en laat ze afkoelen.
- Doe de rest van de ingrediënten in de schaal en de geroosterde broccoli, nu even goed mengen met de dressing.
- Deze salade blijft zeker 24 uur goed in de ijskast.
