Eieren in het Vagevuur (Uova in Purgatorio)
Eieren in het Vagevuur (Uova in Purgatorio)
Duur: 35 minuten
Porties: 2
120 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Uova in Purgatorio

5 of 5 (27 Votes)

Er wordt gezegd dat eieren een van Dante's geliefde maaltijden was, vandaar dat we eiergerechten in het jaar van Dante een extra plaatsje geven. Het is me niet helemaal duidelijk of "vagevuur" verwijst naar de borrelende rode tomatensaus die je gebruikt om de eieren in te pocheren of naar de pittige peperoncini-(peper)vlokjes die je gebruikt om de saus een vlammetje mee te geven. Beide zijn in ieder geval nodig om deze snelle zuid-Italiaanse schotel te bereiden. Een favoriet gerecht van Italiaanse kinderen, maar doet het ook prima als stevig ontbijt na een avondje stappen of zoals ik het meestal opdien als een lichte avondmaaltijd. Ik wil even opmerken dat het gebruik van ansjovis optioneel is, maar het versterkt wel prima de smaak van de tomatensaus.

Dante Alighieri

Wie het recept bekend voorkomt krijgt gelijk, want de Italiaanse keuken heeft veel invloeden uit Noord-Afrika overgenomen, vooral in de zuidelijk regio's zoals Sicilië en Calabrië. In Afrika heet het gerecht Shakshuka en gebruiken ze meer kruiden en specerijen die populair zijn in dit deel van de wereld zoals kurkuma, komijn en koriander. De Italiaanse reïncarnatie gebruikt goede olijfolie en knoflook, misschien wat basilicum of rozemarijn en geroosterde pepervlokjes. Je kunt het gerecht net zo pittig maken als je zelf wil en naar verluidt is het prima middel tegen een kater.

Opmerking achteraf: Zoals een snugger iemand ons meldde, Dante is er inderdaad een beetje met de haren bijgesleept, want zoals iedereen weet was de tomaat nog niet uitgevonden in Italië in zijn tijd, Het vagevuur was er wel overigens,

Ingrediënten:
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 grote tenen knoflook, 1 dun gesneden en 1 gehalveerd
  • 3 ansjovisfilets, gehakt (optioneel)
  • Pepervlokken (peperonici) 
  • 500 ml tomaten passata (tomatensaus)
  • ½ theelepel zout
  • ¼ theelepel zwarte peper
  • 1 grote tak rozemarijn, of een snufje gedroogde rozemarijn
  • 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (optioneel) 
  • 1 eetlepel ongezouten boter, meer naar smaak (optioneel)
  • 4 eieren
  • Gesneden knapperig brood, voor het opdienen
  • Klein handje gehakte basilicum of peterselie, voor garnering
Bereiding:
  1. In een grote koekenpan met deksel verwarm je eerst de olie over een gematigd vuur. Voeg de gesneden knoflook, ansjovis en peperoncini vlokjes toe en roerbak ze net zo lang tot de knoflook aan de randen goudbruin wordt en de ansjovis gesmolten is, ongeveer 1 minuut. Roer nu de tomatensaus (passata), zout, peper en rozemarijntakje erdoor en zet het vuur wat lager.
  2. Laat de tomatensaus sudderen totdat die iets is ingedikt, zo'n 20 tot 25 minuten. Roer de Parmezaanse kaas, boter, zout en peperoncini vlokjes er nu door, naar smaak. (Ik gebruik zelf een theelepel met een bergje.)
  3. Nu komt het enige moeilijke stukje. Breek voorzichtig vier eieren in de tomatensaus, zodat het eiwit mooi om de dooier blijft hangen. Je moet bij het eerste ei even opletten dat het wit vrijwel direct stolt, als het niet gelijk wit wordt, dan is de saus niet warm genoeg en moet je het vuur wat hoger draaien.
  4. Laat de eieren nu in de pan pocheren met een deksel op de pan, en draai het vuur net laag genoeg dat de saus blijft koken maar niet gaat borrelen. (Als je geen deksel op de pan doet, zullen de eieren niet goed doorkoken, dus sla deze stap niet over, bovendien gaat de passata erg spatten en zit de hele muur onder de rode stippen). 
  5. Rooster tijdens het koken van de eieren een paar stukken brood in een broodrooster of onder de gril en wrijf ze daarna in met het gesneden knoflookteentje, besprenkel het met olie en bestrooi het met een heel klein beetje zout.
  6. Schep voor ieder een portie met twee eieren op een bord, strooi er een beetje Parmezaanse kaas over en wat fijn gehakte kruiden. Serveer met het geroosterde brood.