Name: Boekweittaartje voor de vastentijd
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 gram boekweit; 300 gram erwten (extra fijn); 3 el olijfolie; 2 el knoflookolie; 100 gram zontomaatje uit de olie; 2 el gehakte rozemarijn; 6 eieren; 2 tl gedroogde rode pepertjes; 1 grote ui

Bereidingsduur: 55 minuten
Porties: 4
Kcal p.p.:  135 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Geschreven door: Wijnand Luttikholt

Een gluten-, vis- en vleesvrij hartig boekweittaartje dat je heel mooi kan combineren met een mosterdsausje dat super simpel te maken is. Zie ook mijn stukje over ´IL MAGRO´

Ingrediënten:

400 gram boekweit
300 gram erwten (extra fijn)
3 el olijfolie
2 el knoflookolie
100 gram zontomaatje uit de olie
2 el gehakte rozemarijn
6 eieren
2 tl gedroogde rode pepertjes
1 grote ui

Bereiding:

Knoflookolie maak ik altijd zelf: Snijd een bol knoflook klein in een pot waar straks de staafmixer net inpast. Doe daar ca 250 ml. olijfolie bij en mix het tot een emulsie met de staafmixer. Je zult merken dat het onvergelijkbaar veel lekkerder is dan knoflookolie uit een flesje. Laat dit geen dagen bij warm weer buiten de koelkast staan, want dan kan botulisme ontstaan.
Kook de boekweit ca 15 minuten in ca 2 liter zout (8 gram) water . Laat uitlekken en afkoelen.
Doe de olie met de gesneden gedroogde tomaten, rozemarijn, pepertjes en doperwten in een koekenpan en laat ca 10 minuten heel zacht sudderen (voeg wat zout toe of een of een half bouillonblokje toe en wat water, maar pas op dat je niet teveel gebruikt, want de tomaten zijn al enigszins zout). Doe op het laatst, als het water verdampt is, het gesnipperde ui er bij en laat afkoelen.
Kluts ondertussen de 6 eieren in een kom, waar straks alles inpast en meng de afgekoelde boekweit en mengsel uit de koekenpan er door.
Proef en breng zo nodig op smaak met wat extra zout.
Verdeel dit in vormpje (zie foto) en bak het af in ca 25 minuten bij 160 graden in de oven.
Uit de tulbandvorm komt de bovenkant er een beetje licht uit, zul je merken. Zet deze nog 5 minuten terug bij 180 graden in de over en hij kleurt mooi bruin.
Garneer het gerecht met in dit geval wilde rucola en haar bloemetjes en wat mooie olijfolie.

Populaire onderwerpen

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.