Een heerlijke Siciliaanse pesto, uit Trapani zoals de naam al zegt, die zijn smaak ontleent aan de soorten knoflook en tomaat die je gebruikt. Hoeveelheden van tomaat en knoflook kunnen naar smaak worden aangepast. De knoflook wordt rauw gebruikt en kan daardoor redelijk scherp proeven.
Pesto Trapanese
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- 10 rijpe kleine tomaten
- 6 tenen knoflook
- 40 gram gepelde amandelen
- een bosje basilicum
- 40 gram grove paneermeel
- olijfolie
- zout
- peper
Instructies
- Blancheer de amandelen in een pannetje kokend water, het bruine schilletje laat zich daarna gemakkelijk verwijderen.
- Hak de amandelen in kleine stukjes.
- Maak een sneetje in de schil van de tomaten en dompel de tomaten daarna in een pan kokend water, verwijder de schil, snij de tomaten in partjes en verwijder de zaadjes.Snij de partjes tomaat in kleine stukjes.
- Verwijder de steeltjes van de basilicum.
- Maak de tenen knoflook schoon en hak deze in kleine stukjes.
- Doe de tomaten, de knoflook en de basilicumblaadjes, zout en peper in een vijzel en wrijf alles heel fijn tot een homogene massa onstaat. (Als je haast hebt kan je dit proces versnellen door het in de blender te doen.)
- Doe nu de gehakte amandelen en een scheutje goede olijfolie bij de saus.
- Rooster de paneermeel even in een hete koekepan. Paneermeel uit de winkel is soms erg fijn gemalen, deze wordt direct pap als je het over een saus strooit. Beter is in dit geval om (Hollandse) beschuiten of oud brood met de hand te verkruimelen.
- Kook pasta naar keuze, roer een flinke lepel van de pesto erdoor, strooi de geroosterde paneermeel op het bord er over heen.
- Gebruik liefst originele zelfgemaakte busiati, een typisch Siciliaanse pasta. Klik hier voor het recept.
Voedingswaarde
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Pigato Riviera Ligure di Ponente
Pigato heeft genoeg kruidigheid en mediterrane frisheid voor basilicum, knoflook en olijfolie.
Een van die momenten waarop streek bij streek geen marketingtruc is.
Italiaans alternatief: Vermentino di Liguria
Fris, licht zilt en soepel bij groene kruiden en pasta.
Mooi bij trofie, trenette en alles wat naar Genua knipoogt.
Toegankelijke keuze: Gavi
Citrus en amandel houden pesto fris zonder de basilicum te overschreeuwen.
Een nette keuze als Pigato niet op de plank staat.
