Name: Zwarte of witte truffelsaus - Salsa con tartufi
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Italian
Ingredients: een stukje ui; een halve teen knoflook; een beetje peterselie; een klontje boter; 2 eetlepels Marsala of witte wijn; 1 eetlepel bloem; fijn gesneden plakjes truffel; peper en zout; eventueel wat bouillon

Bereidingsduur: 30 minuten
Porties: 6
Kcal p.p.:  150 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Geschreven door: Redactie Dolcevia

Als je eens lekker decadent bezig wilt zijn, maak dan deze truffelsaus om een hamburgertje of zelfs coquilles St Jacques te versieren, zoals een duur restaurant in Las Vegas laatst een hamburger met truffelsaus op het menu zette voor de lieve somma van $5000, maar daar mag dan wel een hoop truffel in verwerkt worden voor die prijs. Onderstaand recept is van Pellegrino Artusi uit zijn boek 'La Scienza in Cucina'.

Ingrediënten:

een stukje ui
een halve teen knoflook
een beetje peterselie
een klontje boter
2 eetlepels Marsala of witte wijn
1 eetlepel bloem
fijn gesneden plakjes truffel
peper en zout
eventueel wat bouillon

Bereiding:

Hak een stukje ui ter grootte van een kastanje, een halve teen knoflook en wat peterselie fijn en sauteer in het klontje boter.
Als de ui lichtbruin is voeg je de wijn toe waarin je eerst de bloem hebt opgelost (pas og dat het niet klontert).
Doe zout en peper naar smaak er bij en blijf roeren.
Als de saus de juiste dikte heeft voeg je de in plakjes gesneden truffel toe en laat de saus even rusten.
Als de saus te dik wordt voeg dan nog wat bouillon toe.
Opdienen
Elk stukje vlees kun je met deze saus opvrolijken. Gebraden of gebakken, van kotelet tot haasje.

Meer over dit onderwerp?

Populaire onderwerpen

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.