De zomer brengt meestal een overschot aan groenten die je niet kan bewaren. Maak een heerlijke soep van al die courgettes die te groot groeiden om iets anders mee te doen of die je teveel inkocht. De soep kan gemakkelijk worden ingevroren.
Duur: 40 minuten
Porties: 6
290 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Groene soep - Zuppa verde
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- courgettes
- water
- bouillonblokjes
- Naar smaak:
- rode pepersnippers
- geraspte smeltkaas
- gesnipperde bieslook
- gesnipperde courgettebloem
- croutons
- Deze simpele soep is geweldig om het overschot aan courgettes weg te werken.
- Was de courgettes en snij ze in stukken van een centimeter of twee.
- Vul een pan met alle stukken en voeg een bodempje water toe. Weinig water gebruiken omdat de courgettes van zichzelf al veel water bevatten.
- Kook de courgettes tot ze gaar zijn, meestal niet meer dan 5-7 minuten.
- Laat een half uurtje afkoelen Pak de staafmixer en pureer de groente. Dit is de basis van de soep.
- Voeg per halve liter soep een bouillonblokje toe, zelf gebruik ik een groentebouillon of kippebouillon.
- Doe nu de rode peper snippers in de soep en breng opnieuw tegen de kook aan.
- Niet laten doorkoken om wat er aan vitaminen te behouden.
- Voeg nu nog wat melk of room toe, afhankelijk van hoe dik je de soep wil maken.
- Als je haast hebt kan je de Zuppa Verde zo opdienen, maar laat je je fantasie er op los, dan is eigenlijk alles mogelijk.
- De laatste keer bestrooide ik de soep met een laag kaas en croutons en plaatste de soepkommen onder de grill.
- Wat verse kruiden en een gesnipperde courgettebloem als garnering maakt er een mooi plaatje van.
