Deze pesto kan heel goed worden bewaard in de diepvries en blijft zeker twee maanden goed. Pesto is heel gemakkelijk zelf te maken en bovendien een stuk voordeliger. Dit is het traditionele recept voor pesto zoals het gemaakt wordt in Genua en omstreken.
Duur: 35 minuten
Porties: 250 ml
230 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Pesto uit Genua - Saus van basilicum
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 50 gram basilicum, alleen de blaadjes, of 2 bosjes
- 20 gram geroosterde pijnboom pitten, 2 eetlepels
- 1 grote teen knoflook, gehakt
- 120 gram goede olijfolie, 4 eetlepels
- 2 eetlepels geraspte Pecorino, Sardijnse of Romeinse kaas, 20 gram
- 4 eetlepels geraspte Parmigiano Reggiano kaas, 40 gram
- grof zeezout naar smaak
- Verwarm de oven tot 180 graden
- Strooi de pijnboompitten op een bakblik en rooster voor 3 tot 4 minuten en draai de oven uit. Je kan dit ook in een koekenpan doen natuurlijk, maar pas op dat ze niet verbranden.
- Doe de pijnboompitten en de knoflook in een vijzel en wrijf het fijn.
- Doe nu beetje bij beetje de basilicum en het zout erbij in de vijzel.
- Doe de pesto in een schaal en voeg nu de kaas en de olie toe en blijf roeren met een houtel lepel tot alles goed is vermengd.
- Je kan natuurlijk ook een blender gebruiken, maar er wordt gezegd dat dit de smaak niet ten goede komt. Altijd oppassen dat de blender niet te heet wordt.
- Voeg de olie in dat geval druppelsgewijs toe tot dat alles goed gepureerd is. Als het moet kan je nog wat extra olie toevoegen.
- Schep de pesto in een schoon bakje en roer er de geraspte kaas doorheen.
- Wat je niet direct gebruikt kan je het beste in porties invriezen.
- In de koelkast blijft het zeker een week goed.
