In october is het kastanjetijd in Italie, Overal waar meer 3 kastanjebomen bij elkaar te vinden zijn wordt spontaan een kastanjefeest georganiseerd. Daar kastanjes en kastanjemeel tot de vorige eeuw een volksvoedsel waren zijn er talloze recepten waarin je ze kan verwerken. Uit Piemonte het volgende recept. Minestra di Castagne - Een oud Piedmontees recept voor een stevige (vegetarische) wintersoep die bedoeld was om op vrijdag of tijdens de vasten gegeten te worden.
Duur: 40 minuten
Porties: 6
320 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Kastanjesoep uit Piemonte
5 of 5 (28 Votes)
Ingrediënten:
- 3 uien in plakken gesneden
- 1 eetlepel boter
- 1 geraspte wortel
- 1 selderij stengel in blokjes
- 3 stuks prei in plakjes
- 1 teen knoflook
- 2 kruidnagels
- 1 kilo ongepelde kastanjes of 500 gram gepelde
- Fruit de groenten, de knoflook en de kruidnagel met de boter tot de uien lichtjes bruin zijn gebakken. Voeg zoveel water toe dat de groenten ongeveer 5 tot 6 cm onder water staan.
- Laat de groentebouillon ongeveer een uur zachtjes doorkoken.
- Giet de bouillon door een vergiet en bewaar het vocht, voeg zout en peper naar smaak toe.
- Rooster de kastanjes en maak ze daarna schoon, of gebruik gepelde kastanjes. Kook ze in deel van de bouillon tot ze zacht en gaar zijn.
- Pureer de kastanjes en vermeng met de bouillon waarin de kastanjes werden gekookt, voeg een scheutje olijfolie toe.
- (Als het kan krijgen is het gemakkelijker om kastanjemeel te gebruiken. In Antwerpen kon ik het bij een biowinkel bestellen.)
- Breng het geheel weer aan de kook en voeg onder voortdurend roeren zoveel van de overgebleven bouillon toe tot de soep dik genoeg is geworden. Serveer over croutons of een paar sneetjes geroosterd brood.
