Name: Linzensoep uit de Joods-Romeinse keuken
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Italian
Ingredients: 350 gram gedroogde linzen; wat laurierblad; 200 gram pasta, een klein soort; 6 eetlepels olijfolie; 6-7 ansjovis filets in olie; Takje rozemarijn; 4 grote tenen knoflook; 1.5 lt vetarme bouillon

Bereidingsduur: 40 minuten
Porties: 6
Kcal p.p.:  290 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Geschreven door: Elisabeth Bertrand

Linzensoep is misschien niet erg spannend, maar ik durf te wedden dat deze linzensoep écht verrassend is. Ik begin met het klassieke recept voor linzensoep uit de Joods Romeinse keuken zoals Cacio e Pepe. 'Minestra di Lenticchie e Pasta (Minestrone met linzen en pasta) en adapteer een klein beetje de bereiding, een methode waarvan ik beloof dat dit de smaak ten goede komt. Hier gooien we dus niet alles samen in de pan, niet direct tenminste. Het klassieke Romeins-Joodse recept wordt vooral gegeten wordt op Nieuwjaarsdag, maar dat vind ik zonde want deze gezonde soep smaakt goed in ieder jaargetijde. Een gerecht waar je, als Ezau indertijd, je geboorterecht voor zou willen verkopen!

Ingrediënten:

350 gram gedroogde linzen
wat laurierblad
200 gram pasta, een klein soort
6 eetlepels olijfolie
6-7 ansjovis filets in olie
Takje rozemarijn
4 grote tenen knoflook
1.5 lt vetarme bouillon

Bereiding:

In dit oude recept worden de linzen nog een nacht geweekt voor ze te koken. Dat doen we tegenwoordig niet meer. De linzen werden in een aardewerken pot aan de kook gebracht en daarna op een heel laag vuur, achter op het hout gestookte fornuis verder gekookt of in de oven gezet. Doe ze in een aardewerken pot of een slow cooker met 1 1/2 liter vetarme boullion (twee blokjes) en voeg een paar laurierblaadjes en wat zout toe. Het duurt waarschijnlijk 40 minuten voordat je linzen gaar zijn.
Kook de pasta met een beetje zout.
Intussen verwarm je in een kleine steelpan zeker 6 eetlepels olijfolie, zout, peper, rozemarijn en knoflook, verhit tot de knoflook begint te verkleuren.
Neem de pan van het vuur en voeg de ansjovis toe en laat deze in de olie smelten. Verwijder de rozemarijn en klop het mengsel met een garde of met een staafmixer tot een homogeen sausje.
Laat de beetgare pasta uitlekken en doe deze terug in de pan en voeg daaraan toe het sausje van ansjovis, look en olie, roer en laat een paar minuten op laag vuur staan onder voortdurend roeren.
Wanneer de linzen gaar zijn, giet je de gehele inhoud van de pan met pasta toe en roer er een paar keer goed doorheen. Naar wens kun je de soep nog even laten trekken.
Maak het gerecht af op smaak met peper en zout en serveer.

Populaire onderwerpen

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.