Witte bonen uit Pigna
Witte bonen uit Pigna
  • Voedingswaarde: 290 Kcal
  • Porties: 6
  • Bereidingsduur: 40 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Crema di fagioli con gamberi. Witte bonen uit Pigna, een plaatsje in de bergen achter de Bloemenriviera in de regio Ligurie, zijn de belangrijkste ingredienten voor deze soep. De bonen van Pigno worden door Slow Food erkend als authentiek streekproduct.

  • Voorbereiding: 20 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Ingrediënten:
    • 250 g witte bonen uit Pigna (Fagioli Bianchi di Pigna)
    • 18 rivierkreeftjes of garnalen
    • 1 prei
    • 1 aardappel
    • 1 kopje olijfolie uit Liguria
  • Pigna
  • Bereiding:
    1. Laat de bonen 5 uur weken in de bouillon.
    2. Snij de prei en de aardappel in kleine stukjes en fruit deze langzaam in de bodem van een grote pan in de olijfolie. Voeg de witte bonen en de bouillon toe en laat koken tot de bonen gaar zijn.
    3. Pers de bonenmassa door een zeef of groentenpers zodat een dikke crème voor de soep ontstaat. Voeg de gekookte kreeftjes toe en een scheutje olijfolie, wat zout en peper naar smaak.