Een heerlijk frisse soep gemaakt van komkommer, yoghurt, koriander, munt en bieslook. Ideaal begin van een sjieke al fresco picknick.
Duur: 40 minuten
Porties: 2
190 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Koude komkommersoep met koriander
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 1 komkommer
- ½ groene paprika in stukken
- 4 el fijn gesneden bieslook of 2 el groene uitjes
- Sap van ½ citroen
- 1 el fijn gesneden munt
- 2 el fijn gesneden koriander
- 1 teen fijn gesneden knoflook
- 1 tl suiker of zoetstof
- 250 ml yoghert
- 1 el pittige saus of olie of 1 tl cayennepoeder
- 1 el notenolie of olie van sesamzaad
- Zout, peper, slagroom of zure room
- Op een warme zomerdag is niets zo heerlijk als eenkoude soep. De mooie groene kleur van deze soep is op zich al aangenaam verfrissend. Denk er aan dat door het koelen de smaken enigszins vervlakken, wees daarom royaal met de smaakmakers.De soep is vrij dun, voeg daarom bij het opdienenstijfgeklopte roomof een stevige klont zure room toe.
- Schil de komkommer en snij in kleine stukken. Doe alle groenten, kruiden en het zout in de kan van de blender, voeg het citroensap en de yoghurt toe. Blend tot een homogene massa ontstaat en laat de machine dan nog een paar minuten doordraaien op de hoogste stand. Als de kan te klein is doe het dan in twee keer.
- Voeg de suiker, peper, noten- of sesamzaadolie en de pittige saus of cayennepoeder toe en laat de blender nog even op de laagste stand draaien. Zeef de massa over in een grote kom en roer in de zeef om zo veel mogelijk vocht uit het pulp te halen. Proef op smaak en voeg eventueel nog wat zout en pittige saus toe.
- Zet de soep in de ijskast en laat het goed koud worden. Garneer voor het opdienen met een lepel stijfgeslagen slagroom of zure room en een beetje fijngesneden bieslook.
