Tiella alla Pugliese - Mossel-aardappelsoep uit Puglia. Een hartige soep voor een winterdag met een combinatie van spek, aardappel, rijst en mosselen.
Duur: 40 minuten
Porties: 6
290 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Mosselsoep uit Puglia
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 1 kilo mosselen
- Olijf olie extra vergine
- Zout en peper naar smaak
- 2 sneetjes vet spek
- ½ ui
- 1 teen knoflook
- 1 kruidnagel
- ½ kilo bloemige aardappels
- 200 gram rijst
- Was de mosselen onder stromend water en verwijder de open exemplaren. Kook ze in een grote pan waarin een scheutje olie en wat peper zijn toegevoegd tot ze open gaan.
- Laat de mosselen uitlekken en bewaar het vocht. Haal de mosselen uit de schelpen.
- Hak het spek, de ui en de knoflook fijn en doe dit in een pan met een scheutje olie.
- Schil de aardappels en snij in de lengte in acht partjes.
- Voeg 1 tot 1½ liter water toe, de aardappels en wat peper en zout.
- Breng aan de kook en laat 10 minuten doorkoken.
- Doe nu de rijst in de pan, breng de soep weer aan de kook en laat goed doorkoken tot de rijst gaar is.
- De Tiella is eigenlijk een stevige hap nadat al het vocht is opgenomen door de aardappels en de rijst.
- Voeg nu het kookvocht van de mosselen erbij en ten slotte de mosselen.
- Garneer met wat gehakte Italiaanse (platte) peterselie.
- Als alternatief kan het tenslotte even in de oven zodat een knapperig korstje ontstaat.
