Crema di ceci con funghi porcini - Soep van porcini paddenstoelen en gedroogde kikkererwten.
Duur: 40 minuten
Porties: 6
290 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Champignonsoep met porcini
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 225 gram gedroogde kikkererwten of 4 blikken van 400 gram
- 1 laurierblad
- 5 takjes Italiaanse peterselie
- 2 takjes verse tijm
- 1 gehakte kleine ui
- 1 winterwortel in hapklare stukjes gesneden
- 1 stuk bleekselderij in dunne plakjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 gehakte teen knoflook
- 200 gram verse porcini of 50 gram gedroogde porcini
- peper en zout
- 1 eetlepel geroosterd sesamzaad.
- Als je gedroogde erwten gebruikt, week ze dan minimaal 12 uur in lauwwarm water op kamertemperatuur. Gooi het weekwater weg en doe de erwten in een grote pan gevuld met koud water en zout naar smaak zodat de erwten ongeveer 2,5 cm onder water staan.
- Bindt de kruiden in een bosje bij elkaar en doe dit met de groenten, selderij, wortel en ui in de pan. Doe het deksel op de pan en kook zachtjes tot de erwten gaar zijn, zo'n 1 tot 2 uur.
- Giet hierna de erwten af, bewaar het vocht voor later. Verwijder het bosje kruiden en bewaar de stukken wortel voor later. Als je erwten in blik gebruikt hoeft het geheel maar een minuut of 20 te koken.
- Doe de erwtenmassa in een blender of keukenmachine en pureer tot een homogene massa ontstaat, als het te dik wordt voeg dan iets van het kookvocht toe.
- Doe de soep terug in de pan en voeg de wortels er weer aan toe. Houd de soep warm. Borstel vervolgens de paddestoelen schoon en snij ze in plakjes.
- Verhit de olijfolie in een koekenpanen fruit de knoflook eventjes mee, voeg daarna de paddestoelen toe en bak snel tot ze hun vocht gaan verliezen.
- Schep de soep in kommen en doe hier bovenop een lepel gefruite paddestoelen.
