Name: Salsa Verde, een saus voor alle seizoenen
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: Italian
Ingredients: 25 gram grof paneermeel; 1 theelepel azijn; 1 teen knoflook; 40 gram gehakte peterselie; 2 eetlepels kappers; 6 augurkjes; 1 hardgekookt ei; 3 ansjovis op zout of 6 op olie; 2 theelepels mosterd; 150 ml olijfolie; peper en zout

Bereidingsduur: 15 minuten
Porties: 6
Kcal p.p.: 65 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

De lijst met ingrediënten voor deze salsa verde, groene saus kan afwijken, naarmate je smaak of waarmee je het wil gebruiken. Bij vis gebruik ik liever citroensap. Ook met de kruiden kun je wat spelen, afhankelijk wat je in de tuin of op het balkon hebt staan. Als je zoute ansjovis of kappers gebruikt, vergeet niet ze eerst te weken of goed af te spoelen. Van ansjovis uit een potje heb je er wel 6 nodig, want die zijn vaak erg klein. Het paneermeel moet grof zijn, als je dat niet kan krijgen, neem dan een paar sneden oud brood, laat ze even uitdrogen in de oven en gooi ze daarna in de hakmolen.

Ingrediënten:

25 gram grof paneermeel
1 theelepel azijn
1 teen knoflook
40 gram gehakte peterselie
2 eetlepels kappers
6 augurkjes
1 hardgekookt ei
3 ansjovis op zout of 6 op olie
2 theelepels mosterd
150 ml olijfolie
peper en zout

Bereiding:

Doe het broodkruim in een schaal en giet de azijn er overheen. Laat even intrekken.
Snij de knoflookteen door midden en verwijder het harde stukje in het midden.
Leg de kruiden, kappers, augurkjes, het ei, de ansjovis en de knoflook op een hakplank en hak het heel fijn (ik gebruik mijn hakmolentje hiervoor, dat gaat ook prima, maar pas op dat je het niet te fijn hakt).
Doe het mengsel in een andere schaal.
Knijp de azijn uit het broodkruim en voeg het daarna aan de saus toe, meng het goed door elkaar.
Doe nu de mosterd (tip: gebruik een goede soort mosterd) erbij en daarna druppel voor druppel de olijfolie terwijl je goed blijft mengen.
Maal er een goede hoeveelheid verse peper overheen en proef of het nog zout nodig heeft, de kappers en ansjovis nemen zelf ook al zout mee.
Eventueel kun je naar smaak nog wat azijn of citroensap toevoegen.

Over dit recept

Geschreven door: Nelleke Pruijs

Meer over dit onderwerp?

Over Pesto

Totaal aantal stemmen: 27

Populaire onderwerpen

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.