Minestra di castagne, met spelt, kikkererwten en kool
Minestra di castagne, met spelt, kikkererwten en kool
Bereidingsduur: 80 minuten
Porties: 4
Kcal p.p.: 195 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereiding: 20 (behalve de weektijd) minuten
Kooktijd: 60 minuten
Soort keuken: Italiaans
Herkomst gerecht: Italië

Wat is het verschil tussen een soep (zuppa) en een minestra? Om te beginnen bestaat het woord Minestra een paar eeuwen langer dan Zuppa. Afgeleid van het Latijnse ministrare, dat "toedienen" betekent, verwijst het woord naar het feit dat minestra uit een centrale kom of pot werd geserveerd door de belangrijkste persoon in het huishouden. Minestra was traditioneel de belangrijkste - en voor de armen vaak het enige - gerecht van de maaltijd.

Tegenwoordig is het een algemene term voor een voorgerecht of primo van groenten, peulvruchten, pasta of rijst gekookt in bouillon. Risotti en pastagerechten zoals spaghetti alla vongole worden soms minestre asciutte of "droge" minestre genoemd. Minestrone is slechts één van de vele minestra soepen. Er bestaan veel regionale variaties, maar een minestrone moet altijd een "bindgroente" bevatten, zoals verse of gedroogde bonen of andere peulvruchten, aardappelen of pompoen. Er moet ook pasta of rijst, of in dit geval spelt, in zitten.

Ingrediënten:
  • 250 gram schoongemaakte en gekookte kastanjes
  • 240 gram (blik) kikkererwten
  • 200 gram spelt
  • 160 gram boerenkool (eigenlijk hoort dit cavolo nero te zijn)
  • 160 gram savooiekool
  • 10 gram gedroogde porcini
  • 1 wortel
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • Laurierblaadjes, marjolein, groentebouillon, zout
  • olijfolie
Bereiding:
  1. Zet de spelt 6 uur van te voren in de week (tenzij je kant en klare farro gebruikt).
  2. Week de porcini ongeveer een half uur in lauw water.
  3. Snij het blad van de kool, maar maak de stukjes niet te klein, snij de harde stukjes in kleine blokjes.
  4. Snij de wortel in blokjes en snij de sjalot in schijfjes. Plet de knoflook, maar laat het vel er omheen zitten. Snij de geweekte porcini in stukken (bewaar het weekwater).
  5. Fruit de sjalotten, wortels, porcini, gehakte harde stukjes van de kool, 1 laurierblad, marjolein en knoflook in een beetje olie. Haal de knoflookteen uit de pan.
  6. Voeg de uitgelekte spelt, 1,5 liter hete groentebouillon en het water van de porcini toe en kook nog 20 minuten.
  7. Doe de kikkererwten en kastanjes in de pan en kook nog eens 10-15 minuten. Breng op smaak met zout. 
  8. Giet een scheutje olie in een koekenpan en bak het blad van de kool knapperig in de hete olie.
  9. Doe de helft in de soep en laat een minuut of 5 meekoken. Haal de pan van het vuur.
  10. Verdeel de minestra over de borden en strooi de rest van de koolbladeren er overheen.

Over dit recept


Meer over dit onderwerp?