Tomatensaus
Tomatensaus met aubergine, paprika, olijven en kappertjes
Duur: 30 minuten
Porties: 4
Niveau: Gemakkelijk
4.9 of 5 (28 Votes)

Het was pas in de 20e eeuw dat vlees algemeen werd gegeten in Italië. Door de restricties van de katholieke kerk, die het eten van vlees verbood gedurende ongeveer een derde van het jaar, en de algemene armoede van de meerderheid van de bevolking tot na de Tweede Wereldoorlog, aten weinig mensen vlees, in welke vorm dan ook. Het resultaat was de evolutie van een keuken die rijk is aan vleesloze gerechten - en vleesloze sauzen.



In de zuidelijke sauzen worden vooral groenten verwerkt, die passen bij het hete en droge klimaat. Zo combineert Sicilië aubergine met tomaten als saus voor macaroni. In Napels wordt een saus gemaakt met olijven, kappertjes, knoflook en hete pepers, en in de provincies in het midden en het zuiden wordt salsa di pomodoro con fungi gebruikt.

Deze pittige saus doet denken aan caponata, de Siciliaanse compote die vaak als antipasto wordt geserveerd. Ze is echter eerder hartig dan zoetzuur. Gebruik het als saus voor een korte pasta zoals penne of naast kip of vis. De saus kan 3 of 4 dagen van tevoren worden gemaakt, maar voeg de kruiden pas toe als je hem serveert.

Ingrediënten: 1 middelgrote aubergine
2 kleine blikken tomaten
1 gele of rode paprika
olijfolie
3 teentjes knoflook
8 zwarte gedroogde pitloze olijven
2 eetlepels kappertjes
peterselie
basilicum
peper en zout naar smaak

Bereiding

  1. Snijd de aubergine in blokjes en leg ze in een vergiet, bestrooi met zout en laat 40 minuten staan. Spoel en droog ze af.
  2. Giet de tomaten af en bewaar het sap. Zeef het sap voor de pitten. Verwijder de resterende pitten uit de tomaten. Hak de tomaten in kleine stukjes.
  3. Maak de paprika schoon en snijd hem in kleine stukjes.
  4. Doe de olijfolie, knoflook, aubergine en paprika in een pan en bak, af en toe roerend, tot de aubergine zacht is. Ongeveer 10 minuten.
  5. Voeg de tomaten en de helft van het sap en wat zout toe, roer en kook ongeveer 10 minuten.
  6. Als je de saus meteen gebruikt, voeg dan nu de olijven, kappertjes, peterselie, basilicum en peper toe.
  7. Als je de saus later gebruikt, voeg deze ingrediënten dan toe wanneer je de saus opnieuw verwarmt.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.