Tomatensaus
Tomatensaus met aubergine, paprika, olijven en kappertjes
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 30 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Het was pas in de 20e eeuw dat vlees algemeen werd gegeten in Italië. Door de restricties van de katholieke kerk, die het eten van vlees verbood gedurende ongeveer een derde van het jaar, en de algemene armoede van de meerderheid van de bevolking tot na de Tweede Wereldoorlog, aten weinig mensen vlees, in welke vorm dan ook. Het resultaat was de evolutie van een keuken die rijk is aan vleesloze gerechten - en vleesloze sauzen.



In de zuidelijke sauzen worden vooral groenten verwerkt, die passen bij het hete en droge klimaat. Zo combineert Sicilië aubergine met tomaten als saus voor macaroni. In Napels wordt een saus gemaakt met olijven, kappertjes, knoflook en hete pepers, en in de provincies in het midden en het zuiden wordt salsa di pomodoro con fungi gebruikt. 

Deze pittige saus doet denken aan caponata, de Siciliaanse compote die vaak als antipasto wordt geserveerd. Ze is echter eerder hartig dan zoetzuur. Gebruik het als saus voor een korte pasta zoals penne of naast kip of vis. De saus kan 3 of 4 dagen van tevoren worden gemaakt, maar voeg de kruiden pas toe als je hem serveert.

  • Voorbereiding: 10 minuten
  • Kooktijd in minuten: 20 minuten
  • Ingrediënten: 1 middelgrote aubergine
    2 kleine blikken tomaten
    1 gele of rode paprika
    olijfolie
    3 teentjes knoflook
    8 zwarte gedroogde pitloze olijven
    2 eetlepels kappertjes
    peterselie
    basilicum
    peper en zout naar smaak
  • Bereiding:
    1. Snijd de aubergine in blokjes en leg ze in een vergiet, bestrooi met zout en laat 40 minuten staan. Spoel en droog ze af.
    2. Giet de tomaten af en bewaar het sap. Zeef het sap voor de pitten. Verwijder de resterende pitten uit de tomaten. Hak de tomaten in kleine stukjes.
    3. Maak de paprika schoon en snijd hem in kleine stukjes.
    4. Doe de olijfolie, knoflook, aubergine en paprika in een pan en bak, af en toe roerend, tot de aubergine zacht is. Ongeveer 10 minuten.
    5. Voeg de tomaten en de helft van het sap en wat zout toe, roer en kook ongeveer 10 minuten.
    6. Als je de saus meteen gebruikt, voeg dan nu de olijven, kappertjes, peterselie, basilicum en peper toe.
    7. Als je de saus later gebruikt, voeg deze ingrediënten dan toe wanneer je de saus opnieuw verwarmt.
  • Italië
Viator gratis annuleren

Boek transfers, excursies of Skip the Line

Plannen veranderd? Ontvang tot 24 uur van tevoren een 100% terug bij de meeste excursies. Boek nu

Nieuw van Elisabeth Jane Bertrand

Populair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.