Tomatensaus
Tomatensaus met aubergine, paprika, olijven en kappertjes
Bereidingsduur: 30 minuten
Porties: 4

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Soort keuken: Italiaans
Herkomst gerecht: Italië
Het was pas in de 20e eeuw dat vlees algemeen werd gegeten in Italië. Door de restricties van de katholieke kerk, die het eten van vlees verbood gedurende ongeveer een derde van het jaar, en de algemene armoede van de meerderheid van de bevolking tot na de Tweede Wereldoorlog, aten weinig mensen vlees, in welke vorm dan ook. Het resultaat was de evolutie van een keuken die rijk is aan vleesloze gerechten - en vleesloze sauzen.



In de zuidelijke sauzen worden vooral groenten verwerkt, die passen bij het hete en droge klimaat. Zo combineert Sicilië aubergine met tomaten als saus voor macaroni. In Napels wordt een saus gemaakt met olijven, kappertjes, knoflook en hete pepers, en in de provincies in het midden en het zuiden wordt salsa di pomodoro con fungi gebruikt. 

Deze pittige saus doet denken aan caponata, de Siciliaanse compote die vaak als antipasto wordt geserveerd. Ze is echter eerder hartig dan zoetzuur. Gebruik het als saus voor een korte pasta zoals penne of naast kip of vis. De saus kan 3 of 4 dagen van tevoren worden gemaakt, maar voeg de kruiden pas toe als je hem serveert.

Ingrediënten: 1 middelgrote aubergine
2 kleine blikken tomaten
1 gele of rode paprika
olijfolie
3 teentjes knoflook
8 zwarte gedroogde pitloze olijven
2 eetlepels kappertjes
peterselie
basilicum
peper en zout naar smaak
Bereiding:
  1. Snijd de aubergine in blokjes en leg ze in een vergiet, bestrooi met zout en laat 40 minuten staan. Spoel en droog ze af.
  2. Giet de tomaten af en bewaar het sap. Zeef het sap voor de pitten. Verwijder de resterende pitten uit de tomaten. Hak de tomaten in kleine stukjes.
  3. Maak de paprika schoon en snijd hem in kleine stukjes.
  4. Doe de olijfolie, knoflook, aubergine en paprika in een pan en bak, af en toe roerend, tot de aubergine zacht is. Ongeveer 10 minuten.
  5. Voeg de tomaten en de helft van het sap en wat zout toe, roer en kook ongeveer 10 minuten.
  6. Als je de saus meteen gebruikt, voeg dan nu de olijven, kappertjes, peterselie, basilicum en peper toe.
  7. Als je de saus later gebruikt, voeg deze ingrediënten dan toe wanneer je de saus opnieuw verwarmt.

Over dit recept