Porcini paddenstoelen en kastagne velouté
Porcini paddenstoelen en kastagne velouté
Duur: 50 minuten
Porties: 6
Niveau: Gemakkelijk

Porcini paddenstoelen en kastagne velouté

Bestel online verse truffels
5 of 5 (27 Votes)

Meng droge (porcini) eekhoorntjesbrood met kastanjes voor een intens aroma en voeg aan het eind wat gebakken paddenstoelen toe als topping met eventueel wat peterselie en truffelolie. Lees het hele recept eerst even door voordat je begint met de bereiding. 

Porcini paddenstoelen

Porcini paddenstoelen ook wel bekend als eekhoorntjesbrood, die zowel vers als gedroogd worden verkocht, zijn geliefd in de Italiaanse keuken. Deze populaire paddenstoelen groeien van nature in dennenbossen aan de voet van bomen. De herfst is het seizoen voor eekhoorntjesbrood in Midden-Europa, en een groot deel van de zorgvuldig geplukte oogst wordt gedroogd. Vers eekhoorntjesbrood is geliefd bij fijnproevers en is multifunctioneel, het past in veel gerechten als aromatische smaakmaker zoals risotto's en pasta's, terwijl de gedroogde paddenstoelen volgens ons het beste werken in bouillons en stoofschotels.
Will je meer weten en meer recepten ontdekken, klik dan hier.

Ingrediënten:
  • 100 gram gedroogde porcini paddenstoelen of 200 gram verse
  • 4 eetlepels ongezouten boter
  • 1 pond witte champignons, in dunne plakjes gesneden
  • 2 middelgrote stengels prei, alleen de witte delen, in dunne plakjes gesneden
  • 1 wortel, in dunne plakjes gesneden
  • 1 stengel selderij in dunne plakjes gesneden
  • 1 theelepel fijngehakte rozemarijn
  • 200 gram gepelde geroosterde vacuüm verpakte kastanjes
  • 1 1/2 liter bouillon en/of weekvocht  
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • 1/4 liter room
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
Bereiding:
  1. Wanneer je gedroogde porcini gebruikt week je deze eerst in een hittebestendige kom met 4 kopjes kokend water tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Verwijder de paddenstoelen.
  2. Zeef het vocht uit een kom door een zeef met een bevochtigd stuk keukenpapier (hou de overgebleven vloeistof bij voor stap 5). Hak de porcini fijn.
  3. Gebruik je verse porcini, maak ze dan eerst schoon met een zacht borsteltje en mesje schoon. Hak ze hierna fijn en zet even opzij. 
  4. Smelt de boter in een pan. Voeg de fijngehakte porcini, champignons, prei, wortel, selderij en rozemarijn toe en roerbak op matig vuur, tot de groenten bruin zijn, ongeveer een kwartier. 
  5. Voeg de kastanjes en 7 kopjes vocht toe (bouillon naar keuze of/en overgebleven weekvocht). Breng op smaak met zout en peper.
  6. Breng de soep aan de kook en laat op matig vuur sudderen tot de kastanjes heel zacht zijn, 30 minuten. Voeg de room toe en laat lichtjes afkoelen. Doe de soep met een paar kopjes tegelijk in een blender en pureer tot een gladde massa. Doe de soep terug in de pan en hou het warm.
  7. Ondertussen bak je in een koekenpan een paar sneetjes van de porcini in wat olijfolie en zout en peper ter decoratie van de soep. Serveer met wat peterselie of truffelolie.