Deze pesto heb ik Massimo Bottura eigenhandig zien maken, zie ook dit artikel, een verslag van de masterclass die hij gaf op 29 juni 2020. Pesto is een saus die we meestal kennen van basilicum en pijnboompitten, maar er zijn velerlei soorten pesto. Deze pesto is gemaakt met broodkruim. Tip van Bottura, bespaar niet op de ingrediënten, koop de beste kwaliteit die je kan krijgen. Gebruik de pesto met een goede Italiaanse pasta, b.v. van Felicetti of Gragnano, hij gebruikte fusilli van het laatste merk.
Duur:
5
minuten
Porties:
4
Niveau:
Gemakkelijk
Pesto met broodkruim van Massimo Bottura
5 of 5 (27 Votes)
- 1 teentje gepelde knoflook
- 100 g verse basilicum
- 10 g muntblaadjes
- 10 g peterselieblaadjes
- 50 g broodkruimels
- 1 g zout
- 150 g geraspte Parmigiano Reggiano PDO (24 of 36 maanden)
- 70 g extravergine olijfolie (Villa Manodori) (bij voorkeur 3 uur gekoeld)
- 30 g koud water
- Plet het knoflookteentje met een mes en voeg het toe aan de broodkruimels, basilicum, munt, peterselie en parmezaanse kaas, houd 6 lepels kaas apart om het bord af te werken. Voeg de extravergine olijfolie en koud water toe en mix het geheel in een keukenrobot totdat de saus glad is.
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking (al dente) in gezouten kokend water.
- Giet de pasta af zonder te spoelen, doe de pesto in een kom of in de pan waarin de pasta werd gekookt, voeg de pasta toe en meng hem met de saus. Als de pasta te droog lijkt, voeg dan wat van het kookvocht toe om hem wat romiger te maken.
- Werk het gerecht af met wat Parmigiano Reggiano en, naar keuze, met citroenzeste. Warm opdienen.
