Dit is mijn Italiaanse variatie op een klassieke witte saus waar naar believen veel prosecco en boter in voorkomt in plaats van olijfolie. Uiteraard kun je deze saus ook maken met olijfolie of een combi boter/olie maar dan mis je een beetje de decadentie van deze saus. In deze smeuïge saus die sporadisch mislukt gebruik ik ook wel fijngesneden prei en als ik het kan krijgen verse oregano, al zou je het ook met dragon kunnen maken. De overgebleven prei kun je karameliseren en over de saus of over het stuk vlees strooien. Een absolute aanrader bij asperges, maar ook wit vlees zoals kalfs- of varkensvlees, kip, kalkoen of een stukje zalm.
Duur: 20 minuten minuten
Porties: 4
190 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
De ideale 'witte saus' voor asperges, zalm of gevogelte
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 2-3 eetlepels fijngesneden prei
- 8 groene of witte peperkorrels (fijngestampt)
- 200 ml prosecco of droge witte wijn
- 1 eetlepel witte azijn
- 1 theelepel (verse) oregano
- 2 eierdooiers (geklopt)
- 50 gram boter
- 1 eetlepel bloem
- Laat de boter smelten in een steelpan.
- Doe de wijn en azijn erbij en reduceer tot ongeveer een derde.
- Voeg nu de prei, peper en oregano toe en laat het zachtjes pruttelen, ongeveer 2 minuutjes.
- Neem de pan van het vuur en voeg onder voortdurend roeren het meel toe totdat je een dikke massa krijgt.
- Voeg de eidooiers toe en klop met een garde stevig door op een laag vuur.
- Wanneer de saus een schuimige hete massa is geworden is het klaar om geserveerd te worden.
- Overgebleven prei kun je fijnsnijden en even karameliseren in een eetlepel boter en een theelepel suiker (als je dat wilt), deze strooi je over de saus of vlees voor zoete knapperige decoratie.
