Dit recept voor pastasaus trof ik in van mijn favoriete kookboekjes ´Cucina Terapia´ van Roberta Schira. In deze versie gebruiken we de saus bij kalfsrollade. La Genovese is wel zo bekend in Italië (maar, nee dit is geen pesto) en Roberta noemt het een saus om tranen te verbergen, maar waarom? Voor Roberta heeft het de eigenschappen van echt Italiaans comfort food. Het moet snel en gemakkelijk te bereiden zijn. Gemakkelijk is het, maar snel zeker niet. Toch is deze saus een uitkomst in tijden van nood: Je kunt het in grote hoeveelheden bereiden, door de saus in te vriezen heb je er langer plezier van én verliest het geen smaak. Als je deze Genovese in royale porties verdeelt, heb je altijd een saus klaar voor emotionele noodsituaties.
De oorsprong van de naam is onzeker. Er zijn mensen die zeggen dat er in de zeventiende eeuw verschillende herkomsten in Napels waren die wijzen op Genua. Anderen hebben het over 'monzu' - een term die is afgeleid van 'monsieur' en verwijst naar de betaalde koks in de huizen van rijke Napolitanen - ze zouden afkomstig zijn uit Genivra, Geneve (dus Genovese). Zij zouden dit gerecht geïntroduceerd hebben in de aristocratische keuken van waaruit het zich verder verspreidde in de burgermanskeuken. Het is in ieder geval een typisch gerecht uit de Napolitaanse traditie, en heeft niets met Genua te maken. Je kunt de saus gebruiken over vlees of over wat penne als pastasaus, altijd lekker.
