Wat is een Besciamella (Béchamelsaus)?
Wat is een Besciamella (Béchamelsaus)?
Duur: 20 minuten
Porties: 6
105 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Béchamelsaus recept voor gebruik in de Italiaanse keuken

5 of 5 (27 Votes)

Deze van oorsprong Franse saus, Béchamel, gebruik je in verschillende klassiek Italiaanse recepten en ik kon niet geloven dat we dit nog niet op de site hadden staan. In het Frans noem je de Béchamelsaus ook wel een 'roux', het is eenvoudige combinatie van bloem, melk en boter. In Italië wordt Béchamelsaus vooral gebruikt bij de bereiding van bepaalde pastagerechten zoals cannelloni of lasagne, maar ook in verschillende groentegerechten. Wil je deze gerechten zo authentiek mogelijk bereiden dan moet je vooral op de hoogte zijn van de verhoudingen van pasta tot bechamelsaus (of in het Italiaans besciamella /beʃa’mɛlːa/).Bechamelsaus voor lasagne en cannelloni is niets meer dan een klassieke bechamelsaus die gewoon iets vloeibaarder is dan normaal, vooral wanneer je droge pasta in de ovenschaal gaat doen. Ik maak 1lt besciamella voor iedere 500 gram pasta.

Probeer een Béchamelsaus in de volgende recepten : 

  • Lasagna Bolognese
  • Vincigrassi, de koning van de Lasagna
  • Gnocchi alla Romana

 

Ingrediënten:
  • 1 liter melk (halfvol is prima)
  • 100 gram ongezouten boter
  • 100 gram bloem
  • Zout
  • Nootmuskaat.
Bereiding:
  1. De Béchamel moet goed vloeibaar zijn, ik neem even voor het gemak aan dat je het gaat gebruiken voor een lasagne waar je droge pasta bij gebruikt. Wil je het met verse pasta gebruiken of in een ander gerecht gebruik dan 1 liter melk tot 80 gram boter en 80 gram bloem.
  2. Voor een goede Béchamelsaus verwarm een grote steelpan met een dikke bodem op een hoog vuur, verlaag het vuur wacht 1 minuut en voeg de boter toe. Deze moet smelten op een matig vuur en mag zeker niet verbranden, de boter moet lichtjes transparant blijven tijdens het smeltingsproces. De boter zal misschien wat gaan borrelen, maar dat is geen probleem, wacht tot dat de bubbels verdwijnen, nu kun je de bloem toevoegen.  
  3. De bloem moet je voor een goede Béchamelsaus in een keer toevoegen en dan stevig kloppen (met een garde). Je klopt net zo lang dat het mengsel vloeibaar is en zonder klontjes.
  4. Nu komt het moeilijke gedeelte. Kook de Béchamelsaus nog een paar minuutjes door op matig vuur, zodat de bloem het vet echt geabsorbeerd heeft (dit is de zogenaamde roux) en als je een andere saus zou maken dan gebruik je deze basis om bouillon of vleesjus aan te dikken.
  5. Om de bechamelsaus te bereiden zoals we dit willen gebruiken voor lasagne, moeten we nu beginnen met melk toe te voegen. De melk is het beste goed koud te verwerken en deze voeg je ook weer in een keer toe en je raadt het misschien al: Weer snel met de garde erdoor en goed blijven kloppen. Je moet hier wat handigheid in krijgen, want het ontstaan van klontjes in deze fase komt maar vaak genoeg voor.  
  6. Verwarm alles goed door, totdat je een gewenste dikte van de saus hebt verkregen.  Verlaag vervolgens de warmtebron tot het minimum en dek de saus gedurende vijf minuten af. 
  7. Voeg op het laatst nog een snufje zout en nootmuskaat toe aan je Béchamelsaus waar Louis de Bechamel trots op zou zijn.