Hoe maak je de beste lasagna?

Name: Béchamelsaus recept voor gebruik in de Italiaanse keuken
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 liter melk (halfvol is prima); 100 gram ongezouten boter; 100 gram bloem; Zout; Nootmuskaat.

Doe altijd eerst een laagje bechamel of een andere saus in de ovenschotel om te voorkomen dat de pasta aan de schaal blijft plakken tijdens het koken. Een truc om te voorkomen dat de lasagne teveel uitdroogt tijdens het koken in de oven, is om een kom met water in de oven te plaatsen om de luchtvochtigheid te verhogen. Zodra je alle lagen van de lasagne in de schotel hebt, is het aan te raden om tot slot de laatste laag te bedekken met een beetje geraspte Parmezaanse kaas: dit eenvoudige detail geeft je lasagna een verleidelijke gouden korst. Laat de lasagne na het bakken in de oven een kwartier rusten voordat je hem serveert, hierdoor verzadigen de verschillende lagen en bindt het beter. Om het gerecht een frisse geur en smaak te geven, raden we je aan een bechamel met citroen te gebruiken. Nadat je de melk aan de kook hebt gebracht, zet je het vuur uit en voeg je de schil van een halve citroen toe. Laat het rusten tot het volledig is afgekoeld. Zeef de melk en maak daarna de bechamelsaus zoals gebruikelijk. Het resultaat zal je verbazen!

Béchamelsaus recept voor gebruik in de Italiaanse keuken

Duur: 20 minuten

Porties: 6

105 Kcal

Niveau: Gemakkelijk


Geschreven door:: Elisabeth Bertrand; Rubriek: Soep, Saus en Minestrone; Gepubliceerd: 31/01/2020; Geschreven: 31/01/2020; Update : 05/12/2021; Views: 23040

Lasagne recepten

5 of 5 (27 Votes)

Deze van oorsprong Franse saus, Béchamel, gebruik je in verschillende klassiek Italiaanse recepten en ik kon niet geloven dat we dit nog niet op de site hadden staan. In het Frans noem je de Béchamelsaus ook wel een 'roux', het is eenvoudige combinatie van bloem, melk en boter. In Italië wordt Béchamelsaus vooral gebruikt bij de bereiding van bepaalde pastagerechten zoals cannelloni of lasagne, maar ook in verschillende groentegerechten. Wil je deze gerechten zo authentiek mogelijk bereiden dan moet je vooral op de hoogte zijn van de verhoudingen van pasta tot bechamelsaus (of in het Italiaans besciamella /beʃa’mɛlːa/).Bechamelsaus voor lasagne en cannelloni is niets meer dan een klassieke bechamelsaus die gewoon iets vloeibaarder is dan normaal, vooral wanneer je droge pasta in de ovenschaal gaat doen. Ik maak 1lt besciamella voor iedere 500 gram pasta.

Probeer een Béchamelsaus in de volgende recepten :

Lasagna Bolognese
Vincigrassi, de koning van de Lasagna
Gnocchi alla Romana

Ingrediënten:

1 liter melk (halfvol is prima)
100 gram ongezouten boter
100 gram bloem
Zout
Nootmuskaat.

Bereiding

De Béchamel moet goed vloeibaar zijn, ik neem even voor het gemak aan dat je het gaat gebruiken voor een lasagne waar je droge pasta bij gebruikt. Wil je het met verse pasta gebruiken of in een ander gerecht gebruik dan 1 liter melk tot 80 gram boter en 80 gram bloem.
Voor een goede Béchamelsaus verwarm een grote steelpan met een dikke bodem op een hoog vuur, verlaag het vuur wacht 1 minuut en voeg de boter toe. Deze moet smelten op een matig vuur en mag zeker niet verbranden, de boter moet lichtjes transparant blijven tijdens het smeltingsproces. De boter zal misschien wat gaan borrelen, maar dat is geen probleem, wacht tot dat de bubbels verdwijnen, nu kun je de bloem toevoegen.
De bloem moet je voor een goede Béchamelsaus in een keer toevoegen en dan stevig kloppen (met een garde). Je klopt net zo lang dat het mengsel vloeibaar is en zonder klontjes.
Nu komt het moeilijke gedeelte. Kook de Béchamelsaus nog een paar minuutjes door op matig vuur, zodat de bloem het vet echt geabsorbeerd heeft (dit is de zogenaamde roux) en als je een andere saus zou maken dan gebruik je deze basis om bouillon of vleesjus aan te dikken.
Om de bechamelsaus te bereiden zoals we dit willen gebruiken voor lasagne, moeten we nu beginnen met melk toe te voegen. De melk is het beste goed koud te verwerken en deze voeg je ook weer in een keer toe en je raadt het misschien al: Weer snel met de garde erdoor en goed blijven kloppen. Je moet hier wat handigheid in krijgen, want het ontstaan van klontjes in deze fase komt maar vaak genoeg voor.
Verwarm alles goed door, totdat je een gewenste dikte van de saus hebt verkregen. Verlaag vervolgens de warmtebron tot het minimum en dek de saus gedurende vijf minuten af.
Voeg op het laatst nog een snufje zout en nootmuskaat toe aan je Béchamelsaus waar Louis de Bechamel trots op zou zijn.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

Bij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.