De Virtù uit Teramo
De Virtù uit Teramo
Duur: 50 minuten
Porties: 6
170 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Virtù is een traditioneel gerecht wat op 1 mei in Teramo, in de Abruzzen wordt gegeten. Het is een eenpansgerecht, niet echt een minestrone of een soep, maar meer een maaltijd op zich. Het is een gerecht dat in elke keuken anders wordt gemaakt, hoofdzakelijk ligt dat aan de ingrediënten die voorhanden zijn. Sommige hebben er zelfs vis in zitten. Er wordt gezegd dat het gerecht nog te maken heeft met prehistorische goden en het einde van de winter en het begin van het nieuwe seizoen. Dus werden de overgebleven wintervoorraden vermengd met jonge kruiden en gewassen die net boven de grond uitstaken, samen met de ham, de poten en het vet van een varkenen pasta.

Ingrediënten:
  • peulvruchten
  • verse groenten en kruiden
  • olijfolie
  • bio-varkensvet
  • 2 bio-varkenspoten
  • bio-hambeen (ongekookt)
  • bio-spek met zwoerd
  • nootmuskaat
  • kruidnagel
  • peper en zout
  • blik 500 gram tomaten gehakt

Bereiding

  1. De kunst is, zo zegt men, om de ingrediënten allemaal tegelijk in de pan te doen en allemaal op gelijke temperatuur, dus geen koude onderdelen bij al warme groenten of andersom. Je mag het gerecht ook niet opnieuw opwarmen, dus alles moet op gelijke temperatuur gehouden worden.
  2. Je kan het volgde gebruiken: gedroogde peulvruchten, bonen, kikkererwten, spliterwten, linzen
  3. Verse groenten: erwten, wortels, aardappels, courgettes, andijvie, selderij, kool, bloemkool, artisjokken, snijbiet, spinazie, Brusselslof, venkel, knol, komkommerkruid, peterselie, marjolein, tijm, salie, dille, ui, knoflook
  4. Week de gedroogde peulvruchten vooraf indien nodig 
  5. Doe het zwoerd en de ham met bot in lauw water
  6. Roerbak alle bladgroenten apart in een beetje olijfolie.
  7. Verwijder het vlees uit het water en snij het in stukken.
  8. Kook alle peulvruchten gaar in aparte pannen en voeg een stuk zwoerd en een stuk ham toe aan elke pan.
  9. Laat afkoelen en verwijder het vlees uit de pan. Haal het veel van het bot en snij in kleine stukjes.
  10. Bak het vlees kort in een pan met wat nootmuskaat, peper en zout en beetje olie.
  11. Doe de kleingesneden wortels, selderij, ui en kruidnagel in de pan met het varkensvet en bak tot de ui glazig is geworden.
  12. Doe het vlees erbij in de pan.
  13. Doe nu alle andere kleingesneden groenten erbij, kook 10 tot 15 minuten en doe dan de bladgroenten die je de vorige dag hebt klaargemaakt erbij.
  14. Goed roeren en vermengen met alle kruiden en specerijen die je klaar hebt staan. Doe nu de tomatensaus erbij en kook nog eens 15 minuten. Doe nu alle gekookte peulvruchten erbij en hou de massa tegen de kook aan.
  15. Als je verschillende soorten pasta gebruikt, kook deze dan ieder apart naar gelang er op het pak staat vermeld. Doe de gekookte pasta bij de groente massa en laat nog zo´n 15 minuten tegen de kook aan staan. Serveer direct.
  16. Belangrijk is om alle ingrediënten op de zelfde temperatuur te houden als je ze samenvoegt. Koud bij koud, en warm bij warm.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.

Good, clean en fair voedselsysteem

Slow Food Foundation website linkBij Dolcevia.com streven we ernaar om niet alleen de authentieke smaken van de Italiaanse keuken te delen, maar ook om bewustzijn te creëren over het belang van duurzame en verantwoorde voedselproductie.

In lijn met deze visie ondersteunen we de principes van de internationale Slow Food organisatie, een beweging die zich inzet voor het behoud van lokale voedselculturen en -tradities, en het bevorderen van kleinschalige, duurzame landbouw. Slow Food gaat over meer dan alleen genieten van heerlijk eten; het is een toewijding aan het beschermen van ons milieu, het ondersteunen van kleine boeren, en het waarborgen van biodiversiteit. Door recepten te kiezen die aansluiten bij de Slow Food filosofie, dragen we bij aan een betere wereld waarin we respect tonen voor de natuur, dierenwelzijn bevorderen en de rijkdom van culinaire tradities behouden. Samen kunnen we een verschil maken door bewuste keuzes in onze keuken, voor een gezondere planeet en een rijkere smaakervaring.Je kunt trouwens ook als consument lid worden van de Slow Food Foundation, klik hier voor meer informatie hierover.