Ragu Bolognese
Ragu Bolognese
  • Voedingswaarde: 170 Kcal
  • Porties: 6
  • Bereidingsduur: 140 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Wat is het geheim van deze heerlijke Bolognese saus, vraagt mijn dochter, wat heb je er door gedaan? Niks bijzonders eigenlijk, antwoord ik haar, het heeft alleen heel lang geprutteld. Ik weet echt niet of dat het verschil heeft gemaakt, maar na een studie van diverse ragu´s die de naam hebben uit Bologna te komen, plus het originele recept voor Ragù Bolognese dat volgens ingewijden in een kluis op het gemeentehuis van Bologna ligt opgeborgen, ben ik er wel achter dat de saus in ieder geval een paar uur op moet staan. Gelukkig mocht ik het originele recept inzien bij mijn bezoek aan Bologna.

Neem er de tijd voor, hoe langer het pruttelt, hoe beter het wordt, waardoor je ook best een goedkoper stukje rundvlees kan gebruiken. Of maak het een dag van te voren. Er bestaan twee versies, een met spekjes en een met mager varkensgehakt. Ik maak hier de laatste want die is iets caloriearmer.  Als je in Bologna bent, vraag nooit om Spaghetti Bolognese want ook al zeg je het onberispelijk Italiaans, je valt gelijk door de mand als buitenlander. Je zult het ook nooit op de menukaart tegenkomen, tenzij je in een echt toeristisch restaurant terecht bent gekomen.

Dat gerecht of liever de Bolognese saus met spaghetti bestaat namelijk niet, of anders gezegd, ragù eet je nooit met spaghetti. Wel met tagliatelle of een andere lintvormige pasta jazeker, lasagne ook. Spaghetti dus niet. Als je liever spekjes gebruikt, neem dan 350 gram rundergehakt en 150 gram spekjes. Bak de spekjes eerst uit en doe daarna de gesneden groenten erbij. Het vet van de spekjes blijft dus in de saus, want het is vet dat de smaak er aan geeft. Een van de essentiële onderdelen van de Bolognese saus is het glas volle melk dat je er bij moet doen, nooit room in ieder geval.

Meer authentiek Italiaanse pasta recepten vind je in ons pasta receptenboek 

  • Voorbereiding: 20 minuten
  • Kooktijd: 120 minuten
  • Ingrediënten:
    • 250 gram mager rundergehakt
    • 250 gram mager varkensgehakt
    • 1 ui
    • 1 wortel
    • 1 selderijstengel
    • 1/2 kop rode wijn (sangiovese)
    • 1/2 kop vleesbouillon
    • 1 scheut verse volle melk
    • peper en zout naar smaak
    • 1 el olijfolie
    • 1 kop tomatensaus (passata)
  • Bereiding:
    1. Doe de  olijfolie in de pan en bak de kleingesneden groenten een minuut of tien in de olie.
    2. Doe het vlees erbij en bak alles op een middelgrote vlam tot het vlees gebruind is.
    3. Blus af met een glas rode wijn.
    4. Laat doorkoken tot de wijn is verdampt, voeg dan de bouillon toe en de tomatensaus.
    5. Laat alles op een laag vuur een uur of 2-3 sudderen. Voeg meer wijn of water toe als het te droog kookt. 
    6. Laat de Ragù Bolognese liefst een dag staan.
    7. Maak de saus af door het toevoegen van een scheut verse volle melk. 
    8. Meng de saus met de pasta alvorens op te dienen.
    9. Serveer over een brede lintpasta, liefst tagliatelle.