Spaghetti met Ragù Bolognese
Spaghetti met Ragù Bolognese
Bereidingsduur: 140 minuten
Porties: 6
Kcal p.p.: 170 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Wat is het geheim van deze heerlijke Bolognese saus, vraagt mijn dochter, wat heb je er door gedaan? Niks bijzonders eigenlijk, antwoord ik haar, het heeft alleen heel lang geprutteld. Ik weet echt niet of dat het verschil heeft gemaakt, maar na een studie van diverse ragu´s die de naam hebben uit Bologna te komen, plus het originele recept voor Ragù Bolognese dat volgens ingewijden in een kluis op het gemeentehuis van Bologna ligt opgeborgen, ben ik er wel achter dat de saus in ieder geval een paar uur op moet staan. Gelukkig mocht ik het originele recept inzien bij mijn bezoek aan Bologna.

Neem er de tijd voor, hoe langer het pruttelt, hoe beter het wordt, waardoor je ook best een goedkoper stukje rundvlees kan gebruiken. Of maak het een dag van te voren. Er bestaan twee versies, een met spekjes en een met mager varkensgehakt. Ik maak hier de laatste want die is iets caloriearmer. Als je in Bologna bent, vraag nooit om Spaghetti Bolognese want ook al zeg je het onberispelijk Italiaans, je valt gelijk door de mand als buitenlander. Je zult het ook nooit op de menukaart tegenkomen, tenzij je in een echt toeristisch restaurant terecht bent gekomen.

Dat gerecht of liever de Bolognese saus met spaghetti bestaat namelijk niet, of anders gezegd, ragù eet je nooit met spaghetti. Wel met tagliatelle of een andere lintvormige pasta jazeker, lasagne ook. Spaghetti dus niet. Als je liever spekjes gebruikt, neem dan 350 gram rundergehakt en 150 gram spekjes. Bak de spekjes eerst uit en doe daarna de gesneden groenten erbij. Het vet van de spekjes blijft dus in de saus, want het is vet dat de smaak er aan geeft. Een van de essentiële onderdelen van de Bolognese saus is het glas volle melk dat je er bij moet doen, nooit room in ieder geval.

Meer authentiek Italiaanse pasta recepten vind je in ons pasta receptenboek

Ingrediënten:
  • 250 gram mager rundergehakt
  • 250 gram mager varkensgehakt
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 selderijstengel
  • 1/2 kop rode wijn (sangiovese)
  • 1/2 kop vleesbouillon
  • 1 scheut verse volle melk
  • peper en zout naar smaak
  • 1 el olijfolie
  • 1 kop tomatensaus (passata)
Bereiding:
  1. Doe de  olijfolie in de pan en bak de kleingesneden groenten een minuut of tien in de olie.
  2. Doe het vlees erbij en bak alles op een middelgrote vlam tot het vlees gebruind is.
  3. Blus af met een glas rode wijn.
  4. Laat doorkoken tot de wijn is verdampt, voeg dan de bouillon toe en de tomatensaus.
  5. Laat alles op een laag vuur een uur of 2-3 sudderen. Voeg meer wijn of water toe als het te droog kookt. 
  6. Laat de Ragù Bolognese liefst een dag staan.
  7. Maak de saus af door het toevoegen van een scheut verse volle melk. 
  8. Meng de saus met de pasta alvorens op te dienen.
  9. Serveer over een brede lintpasta, liefst tagliatelle.

Meer over dit onderwerp?

Komende evenementen in Bologna

De leukste hoteladresjes in Bologna

  • I Portici : Dit zeer modern en luxueus hotel ligt dichtbij het Centraal Station van Bologna. Het hotel is een oase van wit en heeft een voortreffelijk restaurant en bar voor een aperitivo op het grote terras. Het chefkok van het restaurant van dit hotel kreeg in 2019 zijn eerste Michelin ster. Adres Via Indipendenza 69, 40121 Bologna. Zie voor prijzen, deze link.
  • Super Mini Loft : De ligging is vrij rustig en op 10 minuten lopen van het historisch centrum. Je hebt hier de beschikking over een prachtig loft appartement met een goede keuken. Zie voor prijzen, deze link.
  • Grand Hotel Majestic Già Baglioni : Geen introductie nodig. Een van de mooiste hotels in Italië. Voor wie het kan veroorloven vraag naar de Art Deco Suite met dakterras Zie voor prijzen, deze link.
  • ART Hotel Corona d'Oro 1860 : Luxe boutique Hotel hartje centrum. Een juweeltje en de ligging kan bijna niet beter. De kamers zijn vrij klein maar de service is voortreffelijk. Adres : Via Guglielmo Oberdan, 12, 40126 Bologna. Zie voor prijzen deze link.
  • Hotel Al Cappello Rosso : Dit is uniek ! Het hotel is trouwens al 600 jaar oud! Het hotel heeft een zeer goed restaurant. Tip! Bekijk goed welke kamer juist is voor jou want smaken verschillen. Adres : Via Dè Fusari, 9, 40123 Bologna. Zie voor prijzen deze link
  • Mooie appartementen, hartje stad : Wie zelf wil koken in Bologna is meer aangewezen op een appartement dan een hotel. Deze appartementen liggen dichtbij Piazza Santo Stefano. Adres : Via San Vitale, 23, 40125 Bologna. Zie voor prijzen deze link
  • Biologisch verantwoord La Casetta dell' Artista : Deze B&B is geschikt is populair en een van de leukste hippe hotels van de stad. De ligging is top. Adres : Via Cesare Battisti, 9, 40123 Bologna. Zie voor prijzen deze link
  • B&B Il Benvenuto a BolognaDeze B&B ligt goed en je voelt je hier direkt thuis. De kamers zijn licht, groot en de badkamers zijn allen met smaak ingericht. Adres : Via Padre Francesco Maria Grimaldi, 5, 40122 Bologna. Zie voor prijzen deze link

Populaire tours en excursies in Bologna