Zoek
 

Testaroli met basilicum uit Pontremoli
Gemakkelijk

Testaroli (Testarolo enkelvoud) is een van de oudste pasta soorten die ze in Italië kennen, het lijkt een beetje op een dikke pannenkoek die je in reepjes snijdt. 

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

15min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • Het beslag
  • 300 g meel '00'
  • 450 ml water
  • Zout
  • De saus
  • 40 g Verse basilicum 
  • 50 g Parmigiano Reggiano DOP 
  • 30 ml Olio extravergine 

Testaroli met basilicum uit Pontremoli Stap voor stap

    1. Je begint met de saus: Maak de basilicumblaadjes schoon met een zachte doek en doe ze in de hoge kom van een mixer. Voeg Parmezaanse kaas toe en 2 eetlepels olie. Meng alles met een staafmixer tot een homogeen mengsel. Zet het apart en ga verder met de testaroli.
    2. Verhit een gietijzeren koekenpan op laag vuur.
    3. Voeg de bloem, het zout en het water in een grote kom en giet het water erbij terwijl je blijft roeren met een garde. Het moet een glad en homogeen beslag worden. 
    4. Als de pan heet is, vet je hem in met een beetje olie. Neem een pollepel beslag en giet het in de pan zoals een pannenkoek, De dikte van elke testarolo moet tussen 3-5 mm zijn, dus net iets dikker dan een (Hollandse) pannenkoek. Laat het ongeveer 3-4 minuten garen, draai het om  met een spatel en gaar nog ongeveer 1 minuut. Breng de testaroli over op een snijplank om ze te laten afkoelen.
    5. Snij de koude testaroli eerst in repen en dan in ruitvormen van ongeveer 5 cm.
    6. Week de testaroli beetje bij beetje in wat gezouten kokend water gedurende ongeveer 2-3 minuten, gebruik hiervoor het liefst een schuimspaan of een pastapan.  Bereid de borden voor door in ieder bord een beetje olie te gieten. 
    7. Laat de testaroli goed uitlekken, leg ze op de bordenen giet er nog wat saus overheen (die je in stap 1 hebt gemaakt), als je ze in huis hebt is het ook lekker  er een handvol geroosterde pijnboompitten overheen te strooien. 

Tips bij dit recept

De gerecht komt oorspronkelijk uit de Toscaanse Lunigiana streek, het is gemaakt tarwemeel, water en zout. De afmetingen zijn variabel, tot 40-50 cm in doorsnee, en 3-5 mm dik. Iedere familie in de Lunigiana heeft haar eigen manier om dit te doen. Als de testarolo klaar is, week je deze in heet water,  knip of snij ze in ruitjes van ongeveer 5 cm en breng je ze op smaak met wat olie, basilicum en kaas of verse salie en boter. Je kunt uiteraard ook pesto maken bij dit gerecht. 

Lunigiana is een stukje Toscane wat minder bekend is  en ook minder toeristisch, het raakt Ligurië aan een kant en Emilia aan de andere kant. Het gebied ligt tussen zee en bergen, is rijk aan geschiedenis, maar vooral ook aan gastronomische tradities. Net als deze Testaroli, komt hier ook de Torta Verde (erbi) en de Spongata (lijkt op panforte) vandaan. Testarolo maakt deel uit van het Slow Food Presidium en is een van de oudste pastavormen. 

De plaatsen in de Lunigiana waar je dit gerecht kunt vinden zijn onder andere Pontremoli - waar elk jaar ook de zogenaamde "Testarolo Pride" wordt gehouden -,  je vind het ook in Castagnetoli en Fosdinovo. In Pontremoli worden de testaroli nog steeds gemaakt op de meest traditionele manier, verhit boven een open vlam van droog beukenhout, er ontstaat dan geen waterdamp en er komt een perfect aroma vrij. 

In de loop der tijd zijn de testaroli uitgegroeid tot een echt statussymbool van de volkskeuken van het gebied, een zeer gewild product dat ook vacuümverpakt wordt verkocht. In feite zijn er voorverpakte schijven van 420 g, klaar om te koken. Toch kun je zelf heel makkelijk testaroli zelf maken en zo hoort het ook eigenlijk. 

Voedingswaarde

vegetarisch Veganistisch lactosevrij

Per portie

Kcal: 236 kcal
Kjoule: 987 Kjoule
Meer details
Porties 4

Plaat als eerste een reactie

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)