Zoek
 

Pallotte Cacio e Uova kaasballetjes
Gemakkelijk

Als er een gerecht is dat zeker geserveerd wordt bij een aperitivo in de zuid-Italiaanse regio Abruzzo, dan is het wel Pallotte Cacio e Uova. Het gerecht is een klassieker in de regio.

Bereidingstijd

Kooktijd

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 150 g geraspte harde kaas (zoals Parmezaanse kaas, of wat je maar voorhanden hebt)
  • 2 eieren
  • 100 g brood (zonder korst)
  • 1/2 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 1 klein bosje verse basilicum of peterselie
  • 1 rode peper
  • 1 liter plantaardige olie (om te frituren)
  • 100 g zelfgemaakte basistomatensaus of kant en klare tomatensaus
  • 50 ml melk
  • Zout en peper (naar smaak)

Pallotte Cacio e Uova kaasballetjes Stap voor stap

    1. Hak het brood zonder korst in kleine stukjes. Als het brood te droog is, dompel het dan in melk en knijp het overtollige vocht eruit voordat u de balletjes maakt.
    2. Meng het gehakte brood met gehakte peterselie, knoflook, 2 eieren en pecorino kaas.
    3. Voeg niet te veel zout toe, want pecorino kaas is al zout. Meng en kneed goed met de handen tot een gladde massa. Maak kleine balletjes. Traditioneel mogen ze niet groter zijn dan 3 cm.
    4. Hak als bijgerecht de paprika's fijn, rooster ze met olie en een snufje zout en voeg ze toe aan de tomatensaus.
    5. Verhit de plantaardige olie, waarin je de kaasballetjes kunt bakken. De balletjes moeten 2-3 minuten worden gefrituurd tot ze goed goudbruin zijn, bij een temperatuur van 160 graden. Schep de balletjes uit de olie en droog ze op keukenpapier.
    6. Verdeel een flinke lepel tomatensaus met paprika over het midden van het bord. Leg de kaasballetjes er voorzichtig op.
    7. Garneer met extra kaas indien gewenst en een vers basilicum blaadje. Besprenkel de bovenkant met olijfolie en serveer.

Tips bij dit recept

Het gerecht is een klassieker in de regio, en met goede reden - het combineert broodkruimels en kaas tot kleine balletjes die worden gefrituurd en geserveerd met tomatensaus. Met andere woorden, de ideale kleine snack. En wie kan beter de kunst van de Pallotte Cace e Ova ("Polpette Cacio e Uova" in het officiële Italiaans) leren dan de uit Abruzzo afkomstige chef-kok Danilo Cortellini zelf? Met meer dan 20 jaar ervaring in het creëren van fantastische gerechten in Italië en het Verenigd Koninkrijk, heeft Chef Danilo zijn eigen recept voor de Abruzzese specialiteit hier met ons gedeeld.

Chef Danilo Cortellini heeft bijna twintig jaar in de horeca gewerkt, waaronder in een aantal van de beste restaurants in Italië en Londen. Momenteel is hij chef-kok bij de Italiaanse Ambassade in Londen.

Voedingswaarde

vegetarisch

Per portie

Kcal: 140 kcal
Meer details
Porties 4

Plaat als eerste een reactie

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)