Italiaans Risotto - Basisrecept voor perfecte risotto
Gemakkelijk

Bij risotto zijn tijd en aandacht de belangrijkste ingrediënten. Trek ongeveer 20 minuten uit om het proces van roeren en vocht toevoegen uit te voeren. Ook de keuze van rijstsoort is belangrijk, kies de juiste rijst voor het juiste recept. Maar uiteindelijk is het een vrij simpel gerecht dat iedereen zonder problemen moet kunnen maken.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Rubriek:

Pasta & Risotto

Seizoenen
Keuken type Italiaans
Tags:

Ingrediënten

  • gehakte uitjes
  • boter en/of olijfolie
  • 70-100 gram rijst per persoon
  • witte wijn
  • 1 ½ liter bouillon
  • parmezaanse kaas

Risotto - Basisrecept voor perfecte risotto Stap voor stap

    1. Fruit in de helft van de boter of olie, de gesnipperde ui, knoflook en andere groenten waar het recept om vraagt, langzaam op een laag vuur en zorg dat ze niet bruin worden. Dit duurt meestal een minuut of 5. Draai het vuur hoog en doe de rijst erbij, toast deze onder voortdurend roeren, zodat alle korrels gaan glanzen en hun doorzichtigheid verliezen. Hou het vuur heet onder de pan, maar zorg ervoor dan niets de kans krijgt te verbranden of zelfs bruin te worden.
    2. Eerst doe je de wijn erbij. Zorg dat alles goed heet is en blijf roeren tot de wijn geheel verdampt is. Als het recept niet om wijn vraagt, doe dit dan met de eerste pollepel bouillon. Daarna voeg je telkens een voor een pollepels hete bouillon toe en laat deze door de rijst worden opgenomen en verdampen voordat je meer vocht toevoegt. Het is belangrijk om constant te blijven roeren. Draai de warmtebron onder de pan iets lager maar niet te laag tijdens dit proces.
    3. Langzamerhand zul je je merken dat de rijst zich gaat hechten aan de lepel en aan de pan. De risotto is dan bijna gaar. Normaal gesproken duurt dit ongeveer 20 minuten.
    4. Andere ingrediënten die bij diverse recepten horen kun je na dit proces toevoegen.
    5. De risotto is gaar als het er smeuïg uitziet, maar de rijstkorrels nog stevig zijn. Haal de pan van het vuur, voeg de rest van de boter en/of de kaas toe en doe de deksel op de pan. Laat het geheel ongeveer 5 minuten rustig staan. Doe de risotto in een verwarmde schaal of op verwarmde borden en dien direct op.

Meer over dit recept

Welke rijst gebruik je voor risotto?

Hoewel de juiste keuze van rijst belangrijk is, kies je de variëteit als je niet anders kunt krijgen, vaak komt deze soort ook in het schap voor onder de algemene benaming van risotto. Bij de recepten zal meestal staan aangegeven welke soort rijst gebruikt moet worden of is aanbevolen voor een bepaald type recept. Als je tijd en aandacht geeft aan het gerecht kan er weinig mislukken, maar de meest voorkomende fout is dat de rijst te gaar wordt gekookt. De beste rijst die je voor de risotto kunt gebruiken is volgens mij de rijst.

Ook is het belangrijk de juiste bouillon te gebruiken, waarvan de smaak niet te overheersend mag zijn. De risotto moet smeuïg zijn, maar niet te nat. Sommige recepten vragen voor meer vocht zoals de befaamde Risi e Bisi, die meer op een dikke soep lijkt en met een lepel gegeten wordt. De voor het maken van risotto is telkens dezelfde en wordt aangepast aan de ingrediënten. Het helpt als je de juiste pan ;gebruikt, vooral een die groot genoeg is, een goed sluitende deksel heeft en liefst geen teflon bodem. Gebruik een goede houten lepel om te roeren. Zorg dat je alle ingrediënten bij de hand hebt en klaar om te verwerken. De bouillon die je gebruikt moet tijdens het verwerken aan de kook blijven. Denk er om: weglopen tijdens het maken van risotto is niet aan te bevelen.

Wat is het verschil tussen Arborio en Carnaroli rijst?

Bij het koken is er een subtiel verschil: Arborio, de meest voorkomende risottorijst, is breder en langer dan Carnaroli of Vialone nano. Het heeft minder zetmeel en neemt dus iets minder goed het vocht op.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal:290 kcal
Kjoule: 0
Vezels (g): 0
Natrium (mg): 0
Koolhydraten: 0
Suiker (g): 0
Vet: 0
Verzadigd vet (g): 0
Cholesterol: 0
Eiwitten: 0
Meer details
Porties 4

Reacties 5/5

Aaliyah
05 nov 2021

Eet Smakelijk

Esma
05 nov 2021

Buonissimo..Ga zo door

Reactie toevoegen

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Veelgezocht in Culinair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.