Brasato di maialino in agrodolce antica Roma - Varkensfilet uit Rome
Gemiddeld

Gebraden varkensfilet in zoetzure saus. Uit: 'Heerlijk Rome' van Sara Manuell i, een recept uit het hoofdstuk Ghetto e Isola Tiberina. Dit is natuurlijk geen joods recept, maar een recept van Sora Lella, het restaurant dat tegenover de synagoge op het Isola Tiberina ligt.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

30min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

    • 500 g varkensfilet
    • 1 plak pancetta of rookspek
    • 3 stengels bleekselderij
    • 3 wortels
    • 4 gedroogde pruimen, ontpit
    • 4 gedroogde abrikozen
    • 1 eetlepel rozijnen
    • 1 eetlepel pijnboompitten
    • 1 theelepel gepelde pistaches
    • 1 theelepel geschaafde amandelen
    • 3 kleine uien
    • olijfolie
    • ongeveer 3,2 dl droge witte wijn
    • li>
Als kruiderij:
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel gedroogde marjolein of verse blaadjes
  • paar blaadjes salie
  • paar takjes rozemarijn
  • 2 blaadjes laurier, vers of gedroogd
  • 1 theelepel gedroogde oregano of verse blaadjes
  • klein beetje geraspte nootmuskaat
  • 2 kruidnagels
  • paar jeneverbessen, geplet
  • 3 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • zout en zwarte peper uit de molen
  • Voor de saus:
  • 2 eetlepels suiker
  • half glas witte wijnazijn
  • zout
  • 2 eetlepels bloem

Brasato di maialino in agrodolce antica Roma - Varkensfilet uit Rome Stap voor stap

    1. Pers de aardappels door een groentepers, voeg geen melk of water toe! Doe de puree in een grote schaal en laat verder afkoelen. Voeg de bloem en de eieren toe en roer tot alles goed is vermengd. Knijp samen tot een bal en kneed het deeg op een goed bebloemd werkblad totdat het enigszins elastisch is geworden, ongeveer 5 minuten. Als het deeg plakkerig is voeg dan nog wat bloem toe.
    2. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en rol deze stuk voor stuk uit tot een lang lint van ongeveer 2cm doorsnee. Werk aan een stuk deeg tegelijk, laat de andere stukken rusten onder folie of een theedoek zodat ze niet uitdrogen.
    3. snijd het lint in gelijke stukjes van ongeveer 2-3 cm. Geef de stukjes de vorm die je wilt. Geef de gnocchi wat textuur door ze over een rasp of een vork te rollen.
    4. Breng een grote pan water aan de kook. Als het water goed kookt voeg je eerst zout en dan de gnocchi toe en laat 8-9 minuten koken of totdat ze boven komen drijven. Schep de gnocchi uit het water met een schuimspaan en leg ze in een schaal. Doe niet te veel gnocchi tegelijk in het water, afhankelijk van de grootte van de pan, ze moeten vrij kunnen ‘zwemmen'.
    5. Voeg andere ingrediënten zoals saus, tomaten, pesto, kruiden of kaas pas toe als alle gnocchi zijn gekookt. Schep voorzichtig door elkaar en dien op.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 290 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Gabriel
04 nov 2021

Eet Smakelijk

Esmay
04 nov 2021

Buonissimo..Ga zo door

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)