Bistecca alla Fiorentina - de beroemde Florentijnse biefstuk
Gemiddeld

Menigeen zal zich de schok herinneren waarmee men de eerste keer met een Florentijnse biefstuk werd geconfronteerd. Men verwacht geen vleesbrokken van dit formaat in de doorgaans wat vlees betreft zo matige Italiaanse keuken.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

10min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 1 T-bone per persoon van tenminste 2,5 cm dik, wat neerkomt op ongeveer 600 gram per stuk
  • Grof zout en versgemalen peper

Bistecca alla Fiorentina - de beroemde Florentijnse biefstuk Stap voor stap

    1. Het verhaal wil (maar het wordt nergens bewezen) dat de Medici familie in de 16de eeuw, toen zij in Florence heersten, elk jaar op 10 augustus, de feestdag van San Lorenzo, grote stukken vlees aan het volk gaven. Het vlees werd op open vuren geroosterd en de gewone man, die in die tijd maar zelden en dan nog weinig vlees te eten had, kon zich te goed doen aan zoveel als hij maar op kon. Dit alles ter lugubere herinnering aan het feit dat de martelaar San Lorenzo op een open vuur geroosterd werd. De naam bistecca zou komen omdat een groep Engelse handelaars om meer ´beef steak´ zouden hebben geroepen. Tot dusver de legende. Aannemelijker lijkt het dat veel later, ten tijde van de Grand Tour, Engelse bezoekers aan Italië de gewoonte van de Florentijnse biefstuk en ook het roast beef, in Italië rosbif genoemd hebben geïntroduceerd. Een goede biefstuk is niet goedkoop, maar je hoeft ook geen ´toeristentoeslag´ te betalen natuurlijk.
    2. Wat is de Fiorentina
    3. Ook wel ´Fiorentina´ genoemd is een stuk vlees van de Chianina koe, die eeuwenlang vooral als werkos werd gebruikt en pas sinds de 19de eeuw voor vleesproductie. Een Florentijnse biefstuk is eigenlijk een Porterhouse steak, dus geen T-bone, zoals vaak wordt gedacht. Op de foto hieronder zie je duidelijk de verschillen.
    4. Een Florentijnse steak wordt gesneden in een dikte van 3-5 cm met een gewicht van 1 tot 1,5 kilo. Het vlees moet na de slacht ongeveer 2 tot 3 weken gekoeld gehangen worden. In de goede restaurants zal de klant gevraagd worden om zelf een stuk vlees uit te kiezen en zal men nooit vragen hoe je het gebraden wilt hebben. Een Florentijnse biefstuk hoort rood te zijn van binnen.
    5. Hoe roosteren?>li>
    6. Als je een houtskool grill gebruikt stook deze dan zo heet mogelijk en laat de hete as z'n werk doen, er mogen zeker geen vlammen aan te pas komen. Zet de steaks rechtop op de grill, op het bot en laat ze een kwartier warm worden, het bot zal de warmte doen circuleren. Leg de steak plat op de grill en verplaats hem niet, laat een minuut of 5 (gemiddeld) liggen afhankelijk van de dikte en de hitte. Draai de steak om en kom er daarna niet meer aan. Na het grillen leg je de steak liefst op een houten plank en dan in een voorverwarmde oven van 150 graden, let erop dat je de oven uitzet voordat je het vlees erin zet. Laat het vlees een minuut of 15 in de warme oven rusten alvorens het op te dienen. Meestal snijdt de keuken de steak voor het gemak al in kleinere stukken en strooit er wat grof zout over.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 290 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Finley
24 okt 2021

Eet Smakelijk

Evelyn
24 okt 2021

Buonissimo..Ga zo door

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)