Cefalo o Muggine alle Topinambur in forno - Zeebarbeel en aardpeer in de oven
Gemiddeld

Aardperen zijn een groente die in ons land nog maar weinig te krijgen zijn maar elk jaar aan populariteit winnen. Als je ze al gezien hebt op de markt, wist je misschien niet direct wat het was en hoe het te gebruiken. Combineer met zeebarbeel of rode mul. De aardpeer is een knolgewas uit de Zonnebloem Familie met een zachte, zoete smaak, geroosterd krijgt hij een wat notige smaak. Ze kunnen een lichtbruine of roze kleur hebben en lijken wat op gemberbollen. Rond de Middellandse Zee noemt men ze ‘topinambour', in Engeland gebruikt men ook wel de naam ‘Jerusalem artichoke'. Het aroma doet wel een beetje aan artisjok denken. Aardpeerknollen zijn bijzonder voedzaam, licht verteerbaar en zeer gezond. De aardpeer kan worden gekookt (15-20 minuten), gebakken of rauw worden gegeten.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

10min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 4 hele vissen, schoongemaakt en ontdaan van kieuwen en vinnen
  • 1 pond aardperen
  • wat olijfolie
  • zout en versgemalen peper
  • 1 glas witte wijn
  • 6 sjalotten, in partjes gesneden
  • wat fijngesneden platte (Italiaanse) peterselie

Cefalo o Muggine alle Topinambur in forno - Zeebarbeel en aardpeer in de oven Stap voor stap

    1. Verwarm de oven voor tot 200 graden.
    2. Was de vis van binnen en van buiten en dep ze droog met wat keukenpapier.
    3. Schil de aardperen en snijd in schijfjes. Gebruik een grote vuurvaste schaal en arrangeer de schijfjes aardpeer naast elkaar op de bodem van de schaal.
    4. Leg de vissen naast elkaar bovenop de aardpeer.
    5. Besprenkel de vis met wat olijfolie en strooi naar smaak wat zout en vers gemalen peper over de vis.
    6. Giet nu het glas wijn in de schaal en plaats de schotel in het midden van de oven.
    7. Doe na ongeveer 15 minuten de partjes sjalot erbij.
    8. Plaats de schotel terug in de oven en geef het nogmaals 15 minuten of tot de vis gaar is.
    9. Fileer de vis voor het opdienen en serveer met de geroosterde aardappelschijfjes, de sjalot en de peterselie.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 360 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Fender
20 okt 2021

Eet Smakelijk

Evy
20 okt 2021

Buonissimo..Ga zo door

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)