Risotto al Tartufo Classico - Risotto met truffels
Gemakkelijk

Echt iets voor de feestdagen, deze truffelrisotto. Het is een heel oud recept en wordt op een andere manier klaargemaakt dan gebruikelijk is voor risotto. Gebruik hier witte truffels voor.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

3uur

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 40 gram varkensvet
  • 40 gram prosciutto crudo in blokjes
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 wortel in plakjes
  • 1 stengel bleekselderij in blokjes
  • 400 gram soeprundvlees
  • 1 liter kokend water
  • zout en versgemalen peper
  • 75 gram ongezouten boter
  • 75 gram versgemalen Parmezaanse kaas
  • 1 witte truffel

Risotto al Tartufo Classico - Risotto met truffels Stap voor stap

    1. Snij het vet in kleine stukjes en vermeng met de prosciutto en de kleingesneden ui. Gebruik liefst een grote pan met een dikke bodem. Doe het mengsel in de pan en bak het tot de ui lichtbruin en zacht geworden is, roer zo af en toe zodat de ui niet kan verbranden.
    2. Voeg de wortel en de bleekselderij toe en bak nog 5 minuten verder. Doe nu het vlees erbij en bak dit aan alle kanten lichtbruin. Giet kokend water in de pan tot alles onder staat, voeg zout en peper naar smaak toe en doe de deksel op de pan.
    3. Laat de bouillon net tegen de kook aan ongeveer 3 uur trekken. Haal het vlees uit de pan en als je geen zout hebt gebruikt, kan je het aan de hond opvoeren. Met behulp een staafmixer maak je een homogene massa van de bouillon en de groenten. Doe de bouillon nu terug in de pan en breng het opnieuw aan de kook. Voeg alle rijst in een keer aan de bouillon toe en kook in ongeveer 20 minuten gaar onder voortdurend roeren.
    4. Na 20 minuten moet de rijst alle bouillon hebben opgenomen. Haal nu van het vuur en roer de boter en de Parmezaanse kaas door de rijst, laat het geheel nog een minuut of 5 rusten met de deksel op de pan. Maak in de tussentijd de truffel schoon en schaaf ze in flinterdunne plakjes. Strooi de geschaafde truffel over de risotto vlak voor het opdienen.
    5. Tip: als je geen varkensvet kan krijgen, gebruik dan wat speklapjes waar je het vlees van wegsnijdt.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 350 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 5/5

Enes
07 okt 2021

Eet Smakelijk

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)