Zoek
 

Risi e Bisi - Venetiaanse rijst met erwten
Gemiddeld

Beroemd gerecht uit Venetiё, deze rijstschotel met erwten en spek is een typisch voorbeeld van de eetcultuur in de Povlakte, de graanschuur van Italiё.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 1 kg jonge erwtjes in de schil of 500 gram diepvries erwten
  • ½ gesnipperde witte ui
  • 50 gram gehakte pancetta of ontbijtspek
  • 50 gram ongezouten boter
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 25 gram gehakte peterselie
  • 1,5 liter hete bouillon
  • 300 gram rijst
  • zout en versgemalen peper
  • 50 - 75 gram vers geraspte Parmezaanse

Risi e Bisi - Venetiaanse rijst met erwten Stap voor stap

    1. Het meest bekende risotto gerecht uit de Veneto. Deze risotto bevat meer vocht dan andere risotto gerechten en wordt daarom meestal met een lepel gegeten.
    2. Dop de verse erwtjes voorzichtig en was ze in koud water, laat diepvries erwtjes eerst ontdooien. Gebruik een mild smakende ui en fruit deze samen met de pancetta in de hete boter gemengd met olijfolie. Voeg nu de peterselie toe en fruit het geheel nog een extra minuut of vier.
    3. Doe de erwten erbij en genoeg bouillon zodat het net onder staat. Kook de erwtjes bijna gaar, ongeveer 15 minuten voor verse en 5 minuten voor diepvries. Voeg de rijst toe en de rest van de bouillon lepel voor lepel. Voeg pas meer bouillon toe als de rijst al het vocht heeft opgenomen. Maak de risotto op de gebruikelijke manier af. Serveer er apart nog wat extra Parmezaanse kaas bij.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 210 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 5/5

Elijah
05 okt 2021

Eet Smakelijk

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)