Italiaans Groene soep - Zuppa verde
Gemiddeld

De zomer brengt meestal een overschot aan groenten die je niet kan bewaren. Maak een heerlijke soep van al die courgettes die te groot groeiden om iets anders mee te doen of die je teveel ingekocht. De soep kan gemakkelijk worden ingevroren.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Rubriek: Soep & Sauzen Groenten & Salades Vegetarisch
Seizoenen
Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • courgettes
  • water
  • bouillonblokjes
  • Naar smaak:
  • rode pepperoncini vlokjes
  • geraspte smeltkaas
  • gesnipperde bieslook
  • gesnipperde courgettebloem
  • croutons

Groene soep - Zuppa verde Stap voor stap

    1. Deze simpele soep is geweldig om het overschot aan courgettes weg te werken.
    2. Was de courgettes en snijd ze in stukken van een centimeter of twee.
    3. Vul een pan met alle stukken en voeg een bodempje water toe. Weinig water gebruiken omdat de courgettes van zichzelf al veel water bevatten.
    4. Kook de courgettes tot ze gaar zijn, meestal niet meer dan 5-7 minuten.
    5. Laat een half uurtje afkoelen Pak de staafmixer en pureer de groente. Dit is de basis van de soep.
    6. Voeg per halve liter soep een bouillonblokje toe, zelf gebruik ik een groentebouillon of kippenbouillon.
    7. Doe nu de rode peper snippers in de soep en breng opnieuw tegen de kook aan.
    8. Niet laten doorkoken om wat er aan vitaminen te behouden.
    9. Voeg nu nog wat melk of room toe, afhankelijk van hoe dik je de soep wil maken.
    10. Als je haast hebt kan je de Zuppa Verde zo opdienen, maar laat je je fantasie er op los, dan is eigenlijk alles mogelijk.
    11. De laatste keer bestrooide ik de soep met een laag kaas en croutons en plaatste de soepkommen onder de grill.
    12. Wat verse kruiden en een gesnipperde courgettebloem als garnering maakt er een mooi plaatje van.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal:460 kcal
Kjoule: 0
Vezels (g): 0
Natrium (mg): 0
Koolhydraten: 0
Suiker (g): 0
Vet: 0
Verzadigd vet (g): 0
Cholesterol: 0
Eiwitten: 0
Meer details
Porties 4

Reacties 5/5

Ediz
01 okt 2021

Eet Smakelijk

Reactie toevoegen

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Veelgezocht in Culinair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.