Penne al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvlees saus.
Gemiddeld

De originele naam van dit gerecht is 'Maccaron al Sugo d'Aine' en komt uit het boekje 'Sapori di Lucania: recepten uit Basilicata'. Een ragout van tomaten, lamsvlees en kruiden. Wij maken het met penne omdat we geen macaroni in huis hadden.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

40min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  1. 600 gram maccheroni of bucatini (of volkoren penne)
  2. 1 lamsbout (met bot) in plakken van ongeveer 1 cm dik, vraag de slager om dit te doen
  3. 2 blikken gepelde tomaten van 400 gram
  4. een grote ui
  5. 1 paar tenen verse knoflook
  6. laurierblad
  7. tijm
  8. peterselie
  9. olijfolie, zout en peper
  10. 3 eetlepels tomatenpuree
  11. geraspte pecorino kaas

Penne al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvlees saus. Stap voor stap

    1. Maak een soffritto van fijngesneden ui en de andere kruiden. De hoeveelheden die je gebruikt hangen een beetje af van je smaak en wat je in huis hebt. Soffritto is de naam die gegeven wordt aan een mengsel van gefruite uitjes en andere kruiden.
    2. Voeg naar smaak zout en peper toe. Daar zout op sommige groenten het effect heeft vocht vrij te maken voeg ik dat vaak pas op het laatst aan een gerecht toe. Zodra de knoflook en de ui zachtjes beginnen te kleuren doe je het vlees in de pan.
    3. In recepten staat vaak dat je een ui moet fruiten tot het 'doorschijnend' is. Ik heb altijd moeite om te bepalen wat hiermee wordt bedoeld. Neem maar van mij aan dat als ze bruin worden het te laat is en als ze nog knapperig zijn te vroeg. Ergens daar tussenin moet dus goed zijn.
    4. braad het vlees snel aan op een hoog vuur. Draai de vlam lager en voeg de gepelde tomaten en de tomatenpuree toe. Laat de saus langzaam inkoken totdat het vlees gaar is en gemakkelijk loskomt van het bot.
    5. Haal het vlees en het bot uit de saus. Dit kan later eventueel apart worden opgediend.
    6. Als er vet op de saus drijft schep dit dan voorzichtig weg. Zeef de saus en maak op smaak met zout en peper.
    7. Serveer over maccheroni of bucatini en bestrooi met geraspte pecorino kaas.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 495 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Dion
20 sep 2021

Eet Smakelijk

Finley
20 sep 2021

Buonissimo..Ga zo door

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)