Gegratineerde aubergine ovenschotel uit Caserta
Gemiddeld

De stad Caserta ligt in het zuiden van Italië in de mooie regio Campanië tegen de heuvel. Deze ovenschotel is een streek variant op het bekende gerecht Melanzane Parmigiana dat zijn oorsprong waarschijnlijk kent in Napels. Deze gratin van aubergines bevat ook rozijnen, olijven, kappers en pijnboompitten en kan met of zonder kaaskorstje worden gemaakt.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

40min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 500 gram aubergineschijfjes
  • Bloem
  • (olijfolie om te frituren
  • 2 eetlepels olijfolie extra vergine
  • 2 grote zoete gele uien
  • 2 eetlepels gehakte kappertjes
  • 2 eetlepels gehakte groene olijven
  • 2 eetlepels gehakte zwarte olijven
  • 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
  • 2 eetlepels rozijnen (voorweken in water)
  • 1 400 g blik tomaten in blokjes, uitgelekt
  • 5 blaadjes gehakte basilicum
  • 1 eetlepel rode wijn azijn
  • zout en peper naar smaak

Gegratineerde aubergine ovenschotel uit Caserta Stap voor stap

    1. Het is wellicht goed om te vermelden dat dit gerecht het best met twee mensen in de keuken bereid wordt: één om de aubergines droog te knijpen en door de bloem te schudden, en de ander om de schijven in de pan te frituren en daarna droog te deppen. Het hele proces duurt ongeveer anderhalf uur.
    2. Eerst snijd je de aubergines in zo dun mogelijke ronde plakjes van 2-3 mm dik. Week de schijfjes ongeveer 10-15 minuten in een grote kom water waaraan je een handje bloem hebt gevoegd.
    3. Leg in de tussentijd wat stevig keukenpapier klaar en een grote kom met ongeveer 200 gram bloem. Giet het water af en knijp de schijfjes stuk voor stuk plat tussen je handen totdat er bijna geen water meer in zit. Leg deze dan te drogen op het keukenpapier. Hierna haal je ieder plakje voorzichtig kant op kant door de bloem.
    4. Laat in een grote koekenpan wat olie verhitten en leg hier voorzichtig de schijfjes in om goudbruin te frituren, leg de schijfjes daarna weer op droog keukenpapier om goed uit te lekken.
    5. TIP:Druk een tweede laag papier op de gefrituurde schijfjes zachtjes aan om overtollige olie te deppen.Zet de gefrituurde aubergine schijfjes opzij om af te koelen.
    6. snijd de uien in zo dun mogelijke plakjes, gebruik hiervoor desnoods een mandoline.
    7. Verhit twee eetlepels olijfolie extra vergine in een bakpan en voeg hier de uien aan toe. Laat de uien op een laag vuur karamelliseren, dit proces duurt ongeveer 20-25 minuten.
    8. In een kleine schaal meng je nu de resterende ingrediënten vanaf de kappertjes tot en met de basilicum bijeen. Dit mengsel voeg je toe aan de gebakken ui en roer dit door alles door elkaar op een laag vuur. Blus het af met een eetlepel rode wijnazijn.
    9. Verwarm de oven voor op 180 °C.
    10. Neem een rechthoekige ovenschaal van ongeveer 20 op 30 cm. Leg in de bodem van de schaal een laagje van het uimengsel. Hier bovenop leg je een laag van aubergineschijfjes. Doe dit nog twee keer en eindig met de aubergine.
    11. Besprenkel het geheel met wat geraspte Parmezaanse kaas of een combinatie van mozzarella en parmezaan voor een knapperig korstje.
    12. Doe de schaal in de oven en bak goudbruin in ongeveer 25 minuten.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 470 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

David
07 sep 2021

Eet Smakelijk

Foss
07 sep 2021

Complimenti!

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)