Sperzieboontjes salade - Insalata con fagioli
Gemiddeld

Sperziebonen salade in vinaigrette met een topping van broodkruimels en Parmezaanse kaas. Gebruik jonge verse sperzieboontjes en verse citroen in dit gerecht dat koud als salade of warm als groente kan worden geserveerd.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 500 gram sperziebonen,
  • ½ kop vers broodkruim
  • ½ kop goede olijfolie
  • grof zout
  • versgemalen peper
  • ½ kop vers geraspte Parmigiano Reggiano
  • Geraspte schil van 1 citroen
  • ¼ kop room

Sperzieboontjes salade - Insalata con fagioli Stap voor stap

    1. Verwarm de oven voor tot 200 graden. Vers broodkruim kan gemaakt worden door 1 paar sneden brood 1 paar dagen uit te laten drogen, en daarna tussen je handen te verkruimelen, de kruimels mogen best variëren in grootte en mogen zeker niet te fijn zijn. Maak er geen paneermeel van!
    2. Vermeng het broodkruim met twee eetlepels olijfolie, wat zout en wat peper.
    3. Verdeel het mengsel gelijkmatig over een bakblik en rooster in de oven tot de kruimels goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten.
    4. Laat het even afkoelen en doe het mengsel daarna in een kom en vermeng met de Parmeaanse kaas.In een andere kom meng het citroensap, de geraspte citroenschil, een mespuntje zout, wat peper en de room, roer daarna de rest van de olie er druppelsgewijs doorheen.Gebruik het liefst een houten lepel, maar een garde mag ook. Pas op dat het mengsel niet gaat schiften.
    5. Zet een ruime pan met gezouten water op en laat dit aan de kook komen.
    6. Haal het kopje van de boontjes af en was ze goed. Als het water kookt, doe de boontjes in de pan en laat zonder deksel een minuut 5 koken, tot ze gaar maar nog wel stevig zijn. Giet de bonen af.
    7. Doe de boontjes in een schaal en Vermeng de vinaigrette gelijkmatig met de boontjes, voeg nog wat zout of peper naar smaak toe. Leg de boontjes op een serveerschotel en strooi de broodkruimels overheen voor het serveren.
    8. De topping kan gemakkelijk de dag van te voren worden gemaakt en in een luchtdicht afgesloten doos bewaard worden op kamertemperatuur. Variatie: Voeg een handvol uitgebakken spekjes toe; Sperziebonen uit eigen tuin, probeer het volgend jaar eens. Niet moeilijk om te kweken en leuk voor de kinderen om te plukken!

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 345 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Cas
13 aug 2021

Eet Smakelijk

Imke
13 aug 2021

Complimenti!

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)