Zwarte truffel paté met konijn uit Le Marche
Gemiddeld

Paté di Coniglio uit de Marche. De Marche staat bekend om stevige kost, het kan er koud worden in de bergen. Wild en gevogelte, maar ook truffels worden veel gebruikt in deze recepten. Hier een heerlijke Paté als voorgerecht of om vrienden mee te verrassen

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

1uur

Deel dit recept

Ingrediënten

  • 1 konijn van ongeveer 2 kilo
  • 100 g boter
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • Een takje rozemarijn
  • Zout en peper
  • 1 glas droge witte wijn (Verdicchio)
  • 1 glas Masala
  • 1 glas Vecchia Romagna
  • 1 envelopje instant gelatine
  • 1 kleine zwarte truffel
  • Voor garnering wat ingemaakte groenten zoals bloemkool of paprika.

Zwarte truffel paté met konijn uit Le Marche Stap voor stap

    1. Was het konijn en snijd het in stukken, bewaar de lever.
    2. Doe het konijn in een pan waarin een klontje boter, de olie, de rozemarijn en de knoflook al warm zijn geworden. Doe er zout en peper bij naar smaak en bak de stukken vlees tot ze aan alle kanten gebruind zijn.
    3. Blus af met de witte wijn, zet de stand op laag en laat een uur sudderen, voeg water toe indien nodig.
    4. Doe op het laatst de lever bij het vlees en laat vijf minuten meekoken.
    5. Laat het geheel afkoelen.
    6. Haal het vlees uit de pan en haal voorzichtig alle botjes eraf. snijd het vlees daarna in kleine stukjes en pers het door een groentepers of doe het in de keukenmachine tot een fijne, stevige pasta ontstaat.
    7. Doe dit in een schaal en voeg de rest van de boter gesmolten toe en meng het er met een houten lepel doorheen. Doe nu de Marsala en de Vecchia Romagna erbij en wat vers gemalen peper en meng alles goed door elkaar.
    8. Volg de instructies op het pakje gelatine en giet een klein beetje in de bodem van een vorm. Draai de vorm vervolgens rond zodat ook de zijkanten met gelatine worden bedekt. Zet in de ijskast om te stijven.
    9. Schaaf de truffel en snijd de groenten in plakjes en bedek de bodem en de zijkanten van de vorm hiermee ter decoratie.
    10. Giet hier weer een dun laagje gelatine over en zet terug in de ijskast om op te stijven.
    11. Giet nogmaals een laagje gelatine in de vorm en laat dit opnieuw opstijven. Intussen moet je een stevige laag gelatine hebben opgebouwd.
    12. Als de gelatine goed stevig is geworden doe je de konijnen pasta in de vorm en probeer tussen de zijkant van de vorm en de pasta een klein randje open te laten. Maak de bovenkant van de pasta zo gelijk mogelijk.
    13. Giet nu de rest van de gelatine in de vorm en vul alle gaatjes aan de zijkant en een laag over de bovenkant.
    14. Laat de paté 3-4 uur opstijven in de ijskast.
    15. Voor het opdienen leg je een bord over de vorm, draai het geheel om en laat de paté door zachtjes schudden voorzichtig loslaten op het bord.
    16. Zeker 30 minuten laten staan voor het opdienen.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 159 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Bodhi
31 jul 2021

Eet Smakelijk

Ivy
31 jul 2021

Complimenti!

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)