Zoek
 

Pastasaus Bolognese
Gemiddeld

Ragu alla Bolognese - De meest bekende pastasaus van Italië mag natuurlijk niet ontbreken in een receptenboek. Wereldwijd wordt deze saus of wat er voor door moet gaan met pasta geserveerd. Het spreekt vanzelf dat iedere Italiaanse mama hiervan een eigen versie heeft.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 1 plak prosciutto van ½ cm dik. Mag ook gerookte blokjes spek zijn.
  • Verse peterselie
  • 1 middelgrote ui
  • 1 stengel bleekselderij in 4 stukken gesneden
  • 1 middelgrote winterwortel in 4 stukken gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels boter
  • 1 pond gehakt van gelijke porties rundvlees, kalfsvlees en varkensvlees
  • 2 blaadjes verse salie
  • Zout en versgemalen peper
  • 60 ml droge rode wijn
  • ½ liter kippenbouillon
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 60 ml volle melk

Pastasaus Bolognese Stap voor stap

    1. Hak de prosciutto, peterselie, ui, wortel en de selder fijn. Verhit de olie en de boter in een grote braadpan, voeg het gehakte mengsel toe wanneer het schuim van de gesmolten boter verdwenen is.
    2. Roerbak tot alles zachtjes kleurt, minimaal 8-10 minuten maar een half uur is beter op een laag vuur. Schep het mengsel uit de pan en doe nu het vlees in de pan samen met de salie en roerbak tot alles licht gebakken is, het mag niet bruin worden. Voeg het zout en de peper toe en de wijn, die even moet doorkoken totdat het grootste deel verdampt is. Doe nu het groentemengsel terug in de pan.
    3. Meng een beetje van de bouillon met de tomatenpuree en voeg dit en de rest van de bouillon bij het vlees. Laat 1 uur sudderen en roer zo af en toe even door. Hoe langer u de saus laat pruttelen hoe beter het wordt, maar 3 uur is het maximum.
    4. Wordt de saus te dik voeg dan nog wijn, water of bouillon toe. Als de saus langer kookt komt het vet van de saus naar boven en kan gemakkelijk weggeschept worden.
    5. Laat eerst een beetje afkoelen en voeg dan pas de melk toe naar smaak; soms wordt room gebruikt in plaats van melk, maar pas op dat een Italiaan niet ziet dat je room gebruikt want. dat is als vloeken in de kerk.Groot misverstand: Bolognesesaus is geen tomatensaus, het is een vleessaus. Er mogen wel tomaten in worden gebruikt als je die toevallig in huis hebt.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 40 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Badr
15 jul 2021

Eet Smakelijk

Jasmijn
15 jul 2021

Complimenti!

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)