Italiaans Champignonsoep met porcini
Gemiddeld

Crema di ceci con funghi porcini - Soep van porcini paddenstoelen en gedroogde kikkererwten.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Rubriek: Soep & Sauzen Groenten & Salades Vegetarisch
Seizoenen
Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 225 gram gedroogde kikkererwten of 4 blikken van 400 gram
  • 1 laurierblad
  • 5 takjes Italiaanse peterselie
  • 2 takjes verse tijm
  • 1 gehakte kleine ui
  • 1 winterwortel in hapklare stukjes gesneden
  • 1 stuk bleekselderij in dunne plakjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 gehakte teen knoflook
  • 200 gram verse porcini of 50 gram gedroogde porcini
  • peper en zout
  • 1 eetlepel geroosterd sesamzaad.

Champignonsoep met porcini Stap voor stap

    1. Als je gedroogde erwten gebruikt, week ze dan minimaal 12 uur in lauwwarm water op kamertemperatuur. Gooi het weekwater weg en doe de erwten in een grote pan gevuld met koud water en zout naar smaak zodat de erwten ongeveer 2,5 cm onder water staan.
    2. Bind de kruiden in een bosje bij elkaar en doe dit met de groenten, selder, wortel en ui in de pan. Doe het deksel op de pan en kook zachtjes tot de erwten gaar zijn, zo'n 1 tot 2 uur.
    3. Giet hierna de erwten af, bewaar het vocht voor later. Verwijder het bosje kruiden en bewaar de stukken wortel voor later. Als je erwten in blik gebruikt hoeft het geheel maar een minuut of 20 te koken.
    4. Doe de erwten massa in een blender of keukenmachine en pureer tot een homogene massa ontstaat, als het te dik wordt voeg dan iets van het kookvocht toe.
    5. Doe de soep terug in de pan en voeg de wortels er weer aan toe. Houd de soep warm. Borstel vervolgens de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes.
    6. Verhit de olijfolie in een koekenpannen fruit de knoflook eventjes mee, voeg daarna de paddenstoelen toe en bak snel tot ze hun vocht gaan verliezen.
    7. Schep de soep in kommen en doe hier bovenop een lepel gefruite paddenstoelen.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal:590 kcal
Kjoule: 0
Vezels (g): 0
Natrium (mg): 0
Koolhydraten: 0
Suiker (g): 0
Vet: 0
Verzadigd vet (g): 0
Cholesterol: 0
Eiwitten: 0
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Ayoub
14 jul 2021

Eet Smakelijk

Jasmine
14 jul 2021

Complimenti!

Reactie toevoegen

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Veelgezocht in Culinair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.